Carrot cake (gluten and dairy free – sans gluten et sans lait)

When I was little my dad used to say “eat your carrots if you want to see in the dark”.
In french, we say that carrots make children pleasant or give rosy cheeks. The English version was always more efficient with me as I was quite scared of darkness….
Growing up, many of us think of carrots as a way of getting a great tan.
But, more importantly, there are so many ways of enjoying carrots and one of them is in… a CAKE !

The challenge, if you accept it, is, therefore, the following: transform a root vegetable into a sugary delight.

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This is a very common cake in the anglo-saxon world, it is much less in France. Only the English could have such an idea… And, I do love french patisseries but, when it comes to the carrot cake, I think my dear France is missing out.
Alors, chers amis français, METTEZ VOUS AU ‘CARROT CAKE’ !!
  • 180 g of brown sugar    –  180 g de sucre de canne
  • 50 g of unrefined sugar     –  50 g de sucre non raffiné
  • 100 g of rice sugar          –    100 g de farine de riz
  • 75 g of corn flour     –    75 g de farine de maïs
  • 2 teaspoons of baking powder  –     2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 tablespoon of arrow-root    –     1 cuillère à soupe d’arrow-root
  • 180 g of vegetal margarine    –     180 g de margarine végétale
  • 2 large eggs                 –     2 oeufs
  • 220/250 g of grated carrots      –     Entre 220 et 250 g de carottes rapées
  • 1 large tablespoon of cinnamon powder   –     1 grosse cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 handful of pecan nuts       –     1 poignée de noix de pécan (coupées)
  • 1 handful of almonds     –    1 poignée d’amandes (coupées)
  • 1 handful of raisins     –     1 poignée de raisins secs
  • Optional: 2 teaspoons of orange zest  –    Facultatif: 2 cuillères à café de zeste d’orange

Heat the oven at 160 ° C.
Cream the vegetal margarine (whisking it until it becomes creamy in a bain-marie). Add the sugar and the eggs.
Place the grated carrots in a clean tea towel and press in order to get a lot of the water out of the carrots. Add them to the mixture and mix well. Mix in a little orange zest. Then, add the flours, arrow-root, baking powder and cinnamon in gradually. Throw in the nuts, almonds and raisins to bring some crunchiness.
Place in a baking tin with some baking paper. Cook for 1 hour at 160 °C.
Once left to cool, you can add some icing either traditional or dairy free (I used sugar, almond cream and vegetal margarine to make it dairy free with a little vanilla).

Préchauffer le four à 160 °C.
Travailler la margarine au bain-marie afin d’en faire une pommade crémeuse. Ajouter le sucre, les oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Essorer les carottes rapées dans un torchon propre puis les ajouter au mélange. Ajouter un peu de zeste d’orange puis les farines, l’arrow-root, la levure et la cannelle petit à petit. Mélanger les noix, amandes et raisins secs pour apporter du croquant au gâteau.
Placer dans un moule à cake avec du papier cuisson. Cuire pendant 1 heure à 160 °C.
Une fois refroidi, vous pouvez ajouter un glaçage de votre choix, traditionnel ou sans lait (J’ai utilisé du sucre, de la crème d’amande, de la margarine végétale et de la vanille ici).

 

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TechniquesAstuce de ma cuisine : Le carrot cake se prête bien à une adaptation sans gluten puisque les carottes apporteront beaucoup d’humidité au gâteau et donneront ainsi une texture fondante à ce gâteau. N’hésitez pas à utiliser les légumes dans vos desserts !

My Little Moorish kitchen advice
: Carrot cake is a great gluten free option as the grated carrots will bring a lot of humidity to the cake and give it a deliciously melting texture. Don’t be afraid to put vegetables in your gluten free cakes !

 

Bon appétit !

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