Seafood and safran risotto – Risotto au safran et fruits de mer

A gluten and dairy-free diet seems quite contradictory to the pleasures of Italian food… But do not lose hope, eating a lovely, creamy risotto is still possible !!
What I love about risotto is that you can adapt it to anything you have in your fridge. Side dish or meal by itself, there are so many ways of enjoying a risotto.
This is only one of the many risottos I enjoy making, there will probably be many more to come for My Little Moorish Cooking.

Every risotto is different so try yours and let me know about it !

Un régime sans gluten et sans lait est plutôt contradictoire aux joies de la nourriture Italienne… Mais, si c’est votre cas, ne désespérez pas, profiter d’un risotto crémeux sans problème, c’est possible !
Les risottos peuvent s’accommoder de nombreuses manières selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur. En accompagnement ou en plat, il existe bien des façons de déguster un risotto.
Voici seulement un des nombreux risottos que j’aime réaliser, il y en aura surement bien d’autres à venir sur My Little Moorish Cooking.

Chaque risotto est différent, alors lancez-vous et tenez moi au courant du résultat !

Seafood Safran risotto

  • 1 onion
  • 1 handful of risotto rice per person
  • Vegetal margarine
  • Fish stock (can be made with the prawn shells, onion, garlic and herbs)
  • Prawns
  • Squid (or any other fish or seafood – the squid was mainly for my father !)
  • Green asparagus
  • Safran
  • Peas
  • 2 tablespoons of soya cream (or crème fraiche if you want)

Prepare the fish stock and keep it on low heat.
Fry an onion in olive oil, add the squid if you have chosen some and then the rice with a teaspoon of vegetal margarine. Throw in some safran. Stir on medium heat until the rice becomes slightly transparent and then start adding some stock gradually. Stir well and continue until the rice cooks. Halfway through the cooking, add the peas and just before the rice is cooked the prawns and the asparagus. Add two spoonfuls of soya cream to finish it off.
Serve nice and warm. Add parmesan cheese if you can have some.

  • 1 oignon
  • 1 poignée de riz par personne
  • Vegetal margarine
  • Bouillon de poisson (à préparer avec les carcasses de crevettes, oignon, ail et laurier)
  • Crevettes
  • Calamars (ou autre… Les calamars étaient surtout pour mon père !)
  • Green asparagus
  • Safran
  • Petits pois
  • 2 cuillères à soupe de crème de soja

Préparer le bouillon de poisson et le laisser au chaud à feu doux.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter les calamars si c’est ce que vous avez choisi d’utiliser puis le riz avec une cuillère à café de margarine végétale. Ajouter un peu de safran. Mélanger à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne très légèrement transparent puis ajouter le bouillon de poisson petit à petit. Bien mélanger et continuer jusqu’à la cuisson du riz. Lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les petits pois et juste avant que le riz ne soit cuit les crevettes et les asperges. Ajouter deux cuillères de crème de soja pour finir la cuisson.
Servir bien chaud. Ajouter du parmesan si c’est possible.

 

Bon appétit !

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3 Comments

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