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Framboisier à la pistache (sans gluten, sans lait) – Raspberry and pistachio cream cake (sans gluten, sans lait)

L’hiver il faut apprendre à se priver de la douceur d’un fraisier ou d’un framboisier et quel dommage !
Il s’agit en effet de mon gâteau préféré et avec un anniversaire hivernal, je me dois d’user d’originalité ou de chasser mes ingrédients clés.
Alors, même si ce n’est pas la saison, si vous parvenez à trouver quelques framboises importées ou congelées, voici une idée de recette en attendant l’été prochain…
In winter, one has to learn to live without the sweet taste of a traditional “fraisier” or “framboisier”, a strawberry or raspberry cream cake made with sponge cake.
It is indeed my favourite cake and with a wintery birthday, I have to be creative or hunt my key ingredients.
So, even if it is not the season, if you do manage to find a few imported or frozen raspberries, here is a recipe to help you make it through the winter…
  • Génoise

120 g de sucre   –  120 g of caster sugar

4 oeufs  –  4 oeufs

120 g de farine de riz  –  120 g of rice flour

2 poignées de pistaches en morceaux  –  2 handfuls of cut pistachios

1 cuillère à café d’arôme de pistache  –  1 teaspoon of pistachio aroma

Battre les oeufs et le sucre au bain marie jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajouter la farine, les pistaches et l’arôme. Placer dans un moule ou sur une plaque et cuire pendant 5 minutes à 230°C puis 15 minutes à 150°C en surveillant régulièrement.

Beat the eggs and the sugar over hot water in a bain marie until the mixture becomes foamy and doubles in volume. Add the flour, pistachios and aroma. Place in a cake tin and cook for the first 5 minutes at 230°C and then 15 minutes at 150°C.

  • Crème amande-pistache

3 jaunes d’oeufs  –  3 egg yolks

50 g de sucre  –  50 g of sugar

2 cuillères à soupe de maïzena  –  2 tablespoons of corn flour

500 ml lait d’amande  –  500ml of almond milk

1 cuillère à café d’arôme de pistache  –  1 teaspoon of pistachio aroma

Battre les jaunes d’oeufs, le sucre puis la maïzena dans un saladier. Dans une casserole, mettre le lait d’amande à chauffer avec l’arôme de pistache. Lorsque ce dernier frémi, ajouter le mélange de jaunes d’oeufs, de sucre et de maïzena en mélangeant bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il épaississe. Réserver au frais pendant une heure au moins avant de servir.

Beat the yolks, sugar and corn flour in a bowl. Heat the almond milk in a casserole with the pistachio aroma. When the almond milk begins to simmer, add the yolk, sugar and corn flour mixture and whisk well until it begins to thicken. Leave to cool and place in the fridge for at least one hour before serving.

Alterner les couches de crème et de génoise dans une verrine ou dans un moule pour composer votre framboisier. Quelques framboises et pistaches pour la décoration et le tour est joué !

Alternate with the cream and the sponge cake in a glass or in a cake tin to finish making your ‘framboisier’. A few raspberries and pistachios for the decoration and it’s done !

Verrines framboisier pistache

Bon appétit !!

Charlotte x

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  1. Pingback: Victoria cake en habits de fête | nono's kitchen

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