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Tarte tatin (gluten, dairy free – sans gluten, sans lait)

La tarte tatin, un dessert renversant que nous connaissons tous.
Fruits caramélisés et tarte déclinable à souhait, un plaisir qu’il ne faudrait pas se refuser !
Alors voici la tarte tatin sans gluten, sans lait, à adapter selon vos envies.

A suprising dessert and an emblematic tale that cannot be avoided in France.
So here is one idea of a gluten and dairy free tarte tatin, an upside-down tart with caramelised fruits which can be adapted to all your cravings !

Tarte tatin

  • Pâte sablé noisette / Nutty short pastry :

– 250 g farine de riz   –   250 g of rice flour   OU 250 g de farine de blé traditionnelle – OR 250 g of traditional wheat flour
– 60 g de margarine végétale  –  60 g of vegetal margarine
– 60 g de sucre de canne  –  60 g of brown sugar
– 60 g de poudre de noisette  –  60 g of hazelnut powder
– 2 gros oeufs  –  2 large eggs

Mélanger la farine de riz, la poudre de noisette et le sucre de canne dans un saladier. Creuser un puit et y verser la margarine végétale, préalablement fondue au bain marie, et les oeufs. Bien malaxer pour obtenir une belle boule de pâte. La pâte est bien plus friable qu’une pâte avec de la farine de blé traditionnelle, il faut donc la travailler plus et user de délicatesse.

Put the rice flour, hazelnut powder and brown sugar in a mixing bowl. Make a hole and pour the melted margarine and eggs. Mix well using your fingers until you have a nice ball of dough. It is usually more crumbly than the traditional one with wheat flour so it needs to be worked on with delicacy.

  • Pommes et sauce au caramel / Apples and caramel sauce

1 belle pomme par personne  –  1 large apple per person
100 g de sucre  –  100 g of sugar
100 ml de lait de noisette  –  100 ml of nut milk

Couper les pommes et faire de belles tranches.
Préparer un caramel à sec, laisser le sucre fondre et ajouter le lait de noisette, remettre sur le feu et mélanger.
Verser la sauce au caramel au fond des moules à tarte. Mettre les pommes au dessus et refermer avec la pâte en rabattant les bords. Cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes. Renverser encore chaud en se méfiant des éclaboussures de caramel !

Cut the apples in neat slices.
Prepare a dry caramel by letting the sugar melt, then adding the nut milk. Put back on the heat and mix well.
Pour the sauce at the bottom of the tart tins. Put the apples on top and close with the short pastry.
Cook at 180 °C for about 30 minutes. Turn around straight from the oven and mind the splashing caramel !

Tarte tatin & macaron à la violette

 

Bon appétit !!

 

Charlotte x

 

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6 Comments

    • charlotteindiam says

      Thank you so much 🙂
      It’s really not that complex.
      Use wheat flour and cream for the caramel sauce if you’re not gluten and dairy free!
      Let me know if you try it xx

      Like

  1. Pingback: Tartelettes au citron meringuées revisitées et concours | nono's kitchen

  2. Pingback: Tarte rhubarbe fraises – Rhubarb and strawberry pie | My Little Moorish Cooking - Ma Révolution Culinaire

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