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Bagels au sarrasin, sans gluten – This is what happens when I take on the american favourite: Buckwheat bagels, gluten free

Buckwheat bagels -  Bagels sarrasin
Ah le bagel… Avec sa forme ronde et son trou au centre, c’est bien le pain préféré des américains !
Mais il voyage aussi outre atlantique pour venir concurrencer le jambon-beurre du déjeuner. Terriblement à la mode, le bagel est décliné avec toutes sortes de garnitures, crème, saumon, fromage frais et même en sucré.
Une recette importée par les juifs de l’Europe de l’Est en Amérique du Nord et qui ravi désormais le monde entier.
Alors, quand une française s’essaie à un classique américain, voilà ce que ça donne… Voici une recette de bagel à la farine de sarrasin pour plaire à tous.
 
America’s favourite bread is now standing close with our baguette sandwiches… Very fashionable, the bagel can be filled with a lot of imagination. Whether it be cream cheese, salmon, cheddar or even sugary fillings, there are many ways of enjoying a bagel.
So, here is a french girl’s take on an american symbol. It’s gluten free and it’s goood !!!
  • 200 g de farine de sarrasin  –  250 g of buckwheat flour
  • 200 g de farine de riz  –  200 g of rice flour       
  • 30 g d´arrow root  –  30 g of arrow root   
    OU 200g de farine de sarrasin et 230 g de farine de blé traditionnelle
    OR 230 g of wheat flour and 230 g of traditional wheat flour
  • 240 g d’eau tiède  –  240 g of tepid water
  • 20 g d’huile d’olive  –  20 g of olive oil
  • 8 g de levure boulangère  –  8 g of dry yeast
  • 1 cuillère à café de sucre  –  1 teaspoon of sugar

Placer la levure dans un ramequin avec une cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser mousser et gonfler dans l’évier. Mélanger les farines de sarrasin, de riz et l’arrow root, ajouter la levure, l’eau tiède, l’huile d’olive et malaxer pour obtenir une boule de pâte lisse (ajouter un peu de farine de riz  si la pâte colle aux doigts ou un peu plus d’eau si la pâte est trop sèche à travailler).
Sur un plan de travail fariné, la répartir en plusieurs petites boules de pâtes. Former un trou au centre de chacune à l’aide de votre doigt en maintenant bien l’anneau afin qu’il ne se rompe pas. Si c’est le cas, pas de panique, un peu d’eau tiède pour recoller et la retravailler. Une fois le petit trou formé, faire tourner la pâte autour de votre doigt délicatement sur le plan de travail jusqu’à ce que le trou s’élargisse. Sans gluten, le bagel gonfle moins à la cuisson alors il n’est pas nécéssaire de le faire très large (si vous utilisez de la farine de blé par contre, compter 5 centimètres de largeur). Au fur et à mesure, poser chaque bagel sur une assiette légèrement farinée et recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croute ne se forme au dessus du bagel.
Laisser reposer une à deux heures.

 

Place the yeast in a small bowl with a teaspoon of sugar and about 4 tablespoons of warm water. Leave to foam and rise in the sink with warm water.
Mix the flours and the arrow root, add the yeast, the tepid water and the olive oil. Mix and shape a ball (adding a little rice flour if the dough sticks to your fingers or a little more tepid water if it is to dry).
On a floured board, separate into small balls. Form a hole in the middle with your finger making sure to keep the dough in the shape of a ring. Turn around your finger to make the hole larger. Without gluten, the bagel does not rise as much when cooking so there is no need to make it too large (if you use wheat flour though make sure to have a hole of at least 5 centimetres large). As you go, place each shaped bagel in a floured plate with a clean tea-towel on top to avoid a crust from forming.
Leave to rest for one to two hours.

Bagels before poaching -  Bagels avant pochage

  • 3 litres d’eau   –  3 litres of water
  • 20 g de fécule de pomme de terre  –  20 g of potato flour
  • 20 g de cassonade  –   20 g of brown sugar
  • 20 g de sel  –  20 g of salt
  • Farine de maïs  –  Corn flour
  • 1 jaune d’oeuf  – 1 egg yolk
  • graines de sésame (pavot, carvi…)  –  Sesame seeds (poppy, caraway…)

Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau avec la cassonade, la fécule de pomme de terre et le sel. Pocher chaque bagel (3 par 3) pendant environ une minute, les retourner 30 secondes. Après 30 secondes à la surface, ils sont prêts à être retirés. Absorber l’excès d’humidité et poser sur une plaque de four avec une feuille de cuisson poudrée de farine de maïs.
Badigeonner d’un jaune d’oeuf. Parsemer de graines de sésame, de pavot, carvi, selon vos envies.
Enfourner 15 minutes à 200°C.

 

In a large saucepan, bring 3 litres of water, the brown sugar and potato flour to the boil. Poach each bagel (or 3 by 3) for about one minute, turn around for 30 seconds. It should be ready about 30 seconds after it has started to float. Absorb the humidity on a cloth  and place on an oven rack with baking paper and a little corn flour.
Coat in a bit of egg yolk and sprinkle with sesame seeds, poppy seeds, caraway seeds or anything you fancy.
Cook for about 15 minutes at 200 °C.

Poached bagel  -  Bagel poché

Garnir selon vos envies et…

Bon appétit !!

Charlotte x

 

 

 

 

Bagel saumon, cresson et crème -  Salmon, watercress and cream bagel

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5 Comments

  1. Beautiful bagels without gluten – I am impressed, Charlotte. Seeded, whole grain bagels with lox are my favorite. I like to use soft chevré, tomatoes, capers and thinly sliced red onions. You have introduced me to new toppings. This reminds me of your gravalax post a few months back, too. Be well! Shanna

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