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Christmas Orange Cake – Gâteau à l’orange de Noël (sans gluten, sans lait – gluten and dairy free)

Christmas has come around and it is the time of year for family traditions, especially when it comes to food. Everyone has their own. The Sicilian orange cake inspired by Rick Stein is one of my father’s favourites. So, the challenge this year was to make a gluten and dairy free option for this rich cake. It was a great success so, here are both recipes so you can decide which one suits you.
Many more Christmas recipes to come and I wish you all a merry Christmas ! I hope you enjoy a nice meal with family and friends !

Noël, le temps de la gourmandise en famille par excellence, marqué par de nombreuses traditions. À chacun les siennes. Le gâteau aux oranges de Sicile inspiré par Rick Stein, riche en sucre et en beurre, est l’une des petites gourmandises préférées de mon père.
Alors, cette année j’ai tenté l’impossible: faire de cette friandise un gâteau adapté aux intolérances.
Je vous propose donc les deux recettes, à vous de choisir celle que vous préférez tenter.
De nombreuses recettes de Noël à venir, et je vous souhaite à tous un très joyeux Noël, avec, je l’espère, plein de bonnes choses à savourer en famille!

Sicilian Orange Cake by My Little Moorish Cooking

  • 150 g of rice flour, 100 g of corn flour and 1 tablespoon of guar gum  –  OR 250 g of wheat flour
  • 250 g of vegetal margarine – OR 250 g of lightly salted butter
  • 250 g of brown sugar
  • 4 medium eggs
  • 1 tablespoon of baking powder
  • The zest of an orange
  • The juice of an orange
  • 1 tablespoon of candied orange peel

Cream the butter or margarine by whisking it over hot water. Add the eggs to the butter or margarine and, then, and the sugar. Mix in the flours gradually. Add the zest and orange juice as well as the candied orange peel. Place to cook for about 30 minutes at 170 ° C according to the tin you use.

  • 150 g de farine de riz, 100 g de farine de maïs et une cuillère à soupe de gomme de guar – OU 250 g de farine de blé
  • 250 g de margarine végétale – OU 250 g de beurre demi-sel
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • Le zeste d’une orange
  • Le jus d’une orange
  • 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange confite

Réaliser un beurre pommade (ou margarine pommade) en fouettant au bain-marie. Ajouter les oeufs au beurre ou margarine, puis le sucre. Mélanger les farines petit à petit. Ajouter le zeste et le jus d’une belle orange puis, l’écorce d’orange confite. Mettre à cuire pendant environ 30 minutes à 170 °C selon le moule utilisé.

 

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TechniquesAstuce de ma cuisine : Pour éviter d’avoir un gâteau trop sec lorsque vous transposez une recette en version sans gluten, il faut opter pour un mélange de plusieurs types de farines. La farine de riz apporte un peu de croustillant, celle de châtaigne ou de sarrasin absorbe l’humidité et donne un petit goût corsé. La fécule de pomme de terre ou maïzena apporte de la légèreté.
 
My Little Moorish kitchen advice: In order to avoid having a dry cake when making gluten free treats, it is better to mix different types of flours. Rice flour will bring a crispiness, chestnut can absorb the humidity and bring a stronger taste for example. And potato or corn starch will make your cakes lighter.

 

Joyeux Noël et BON APPÉTIT !!

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10 Comments

  1. Hi Charlotte – I can almost smell how Christmassy that cake is – no wonder it is a tradition at yours. Quick question – is the entire batter prepared over a bain-marie? Happy holidays…x

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    • charlotteindiam says

      Thank you for your comment, I’m really happy you enjoyed my article !
      I only use the bain-marie to cream the butter or margarine, then I take it off the heat, mix in the eggs, sugar and other ingredients. I’ve noticed that creaming the margarine this way makes a fluffy texture, quite helpful for gluten free cakes.
      Hope this helps and happy holidays to you too 🙂 x

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  2. Pingback: Traiteur. Les techniques de base à maitriser. | ACC ART CUISINE COOKING 做饭

  3. Mon fils aime beaucoup les gâteaux à l’orange. I will make sure to send this recipe to him, and perhaps he will surprise us one morning before school starts again! Merci!

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    • charlotteindiam says

      I hope you enjoy my cake then, let me know if your son makes it, I’d love to hear about it 🙂

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  4. Bonjour Charlotte,

    Je viens de réaliser le gâteau à l’orange aux citrons. Je n’avais pas de margarine végétale alors j’ai pris de l’huile de riz.
    Et comme je n’ai pas le droit au sucre j’ai incorporé du xylitol à la place.
    Et il est juste trop bon ce gâteau.
    Merci, j’adore vos recettes.
    A très bientôt.
    Sylvie.

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    • charlotteindiam says

      Bonjour Sylvie,
      Je suis vraiment très heureuse que ce gâteau soit une réussite pour vous aussi et que vous ayez pu l’adapter à vos besoins 🙂
      N’hésitez pas à me faire part de vos belles réalisations et de vos commentaires, ça fait toujours très plaisir !
      A très bientôt 🙂

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