Couronne des rois (sans gluten, sans lait – gluten and dairy free)

Parce qu’il n’y a pas que la galette des rois, la couronne des rois, spécialité du Sud de la France, est une alternative délicieuse. Une base de pâte à brioche, aux fruits confits, raisins ou fruits secs, la couronne des rois connait beaucoup de variantes et nous promet une Epiphanie encore plus gourmande…
Ma recette sans gluten et sans lait qui, je l’espère, vous fera fondre pour cette douceur. Et pourtant, rien de bien sorcier, pas de perlimpinpin, que du naturel c’est promis !

After the traditional “Galette des rois” (flaky french pastry filled with frangipane), the Couronne des rois is an epiphany speciality in the South of France. A round brioche, topped with candied or dried fruit, which is a delicious alternative at this time of year.
So, here is a dairy and gluten free recipe, nothing magic, all natural and all good !

Couronne des rois

  • 50 g de farine de maïs
  • 150 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de gomme de guar
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 25 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de margarine végétale
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • Lait d’amandes
  • Dorure: 1 jaune d’oeuf battu et 2cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients et ajouter le lait d’amandes petit à petit afin d’obtenir une boule de pâte lisse. Façonner et laisser reposer une heure sous un torchon propre à température ambiante. À l’aide d’un pinceau, appliquer la dorure et cuire pendant 30 minutes à 180°C.

  • 50 g of corn flour
  • 150 g of rice flour
  • 50 g of almond powder
  • 1 tablespoon of guar gum
  • 9 g of yeast
  • 25 g of caster sugar
  • 2 tablespoons of vegetal margarine
  • Almond milk
  • Glaze: 1 beaten egg yolk and about 2 cl of water

Mix all the ingredients and gradually add the almond milk until you obtain a smooth ball of dough (it should not be to sticky but still be able to hold together). Make the shape of a crown and leave to rest under a clean cloth at room temperature for about an hour. With a brush, glaze the crown and cook for about 30 minutes at 180°C.

Bon appétit x

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4 Comments

    1. Thank you for all your support Shanna, I really appreciate it! It’s so great to contribute and be part of a food blogger community… And I do think there is a big need for gluten and dairy free recipes, especially over here in Europe. I have, myself discovered all the effects of what we eat on our health and I love to think I can contribute in any way to bringing some people back in their kitchen to cook food they can appreciate and be healthy with.
      Best wishes to you and your lovely family 🙂 x

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