Cannelés (sans gluten, sans lait – gluten and dairy free)

cannelés_charlottenoglu_1 Le cannelé, ou canelé, est une spécialité bordelaise. Pâte molle et forme cylindrique, strié et aromatisé à la vanille et au rhum, cette pâtisserie fait partie de l’identité de la ville de Bordeaux. Mais, son succès fait aussi des ravages à des kilomètres de la ville. Alors, dans ma cuisine bien loin de Bordeaux, je me suis lancée le défi de réinventer le cannelé à ma façon, sans gluten et sans lait, mais surtout avec beaucoup de gourmandise ! Ceci a pris de nombreuses tentatives et, même, une bonne dose d’amour maternel mais je tiens LA recette. Indispensable: le fameux moule à cannelé qui lui donnera sa forme significative. J’utilise pour ma part des moules en silicone qui facilitent le démoulage.

“Cannelé” or “canelé” is a french speciality from Bordeaux. Soft and tender inside and caramelised outside, this pastry has a significant shape and is part of the identity of  Bordeaux. But, its success has gone far beyond the walls of the city. So, I have challenged myself to reinvent this speciality and to transform it in a gluten and dairy free delicacy. It took a number of attempts and a large pinch of maternal love but, I have found THE recipe ! But, first, you will need to hunt for the specific cannelé mould (small and fluted) which will give its shape to your cake.


Pour une douzaine de cannelés: – 2 gousses de vanille – 300 ml de lait d’amandes – 3 oeufs – 2 cuillères à soupe bombées de purée d’amandes blanches – 1 bouchon de rhum – 100 g de farine de riz – 50 g de poudre d’amandes – 160 g de sucre cassonade Préchauffer votre four à 220 °C. Gratter l’intérieur des gousses de vanille, jeter les graines dans le lait d’amandes et le porter à ébullition. Laisser refroidir une minute. Fouetter les oeufs dans un saladier avec la purée d’amandes. Verser sur le lait chaud. Mélanger vivement afin de ne pas cuire les oeufs. Ajouter le rhum et laisser refroidir. Tamiser et mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre cassonade. Ajouter le liquide refroidi peu à peu. Remplir des moules à cannelés préalablement graissés. Les remplir aux 3/4. Enfourner à 220 °C pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C (th.6) et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure.


For a dozen cannelés: – 2 vanilla pods – 300 ml of almond milk – 3 eggs – 2 large tablespoons of almond purée – 1 tablespoon of rhum – 100 g of rice flour – 50 g of almond powder – 150 g of brown sugar Preheat your oven at 220 °C. Slice and scratch the inside of the vanilla pods, throw the seeds in the almond milk and bring to the boil in a saucepan. Leave to cool for one minute. Whisk the eggs together with the almond purée. Pour the hot almond milk and mix swiftly so the eggs don’t cook. Add the rhum and leave to cool. Sift and mix the flour, almond powder and brown sugar. Add the cooled almond milk and egg mixture. Fill the cannelés cake tins up to 3/4. Place in the oven to cook at 220 °C for 10 minutes, then bring the temperature down to 180°C (th.6) and keep cooking for about 1 hour or until the cannelés become dark brown. cannelés_charlottenoglu_2 Bon appétit x

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