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Croque Madame Muffins (gluten, dairy free – sans gluten sans lait)

Croque madame muffins

La star des cafés parisiens est de retour ! A vos fourchettes, le croque-monsieur revient accompagné du croque madame. Oui, mais il est temps de lui donner un petit coup de jeune. C’est ce qu’a fait Rachel Khoo dans sa petite cuisine parisienne en faisant rêver les Anglais. On est séduit par la simplicité des recettes et ces classiques français revisités et simplifiés.
Ces muffins façon Croque-Madame en sont un exemple parfait. Un petit goût d’enfance qui ravira toutes les papilles. Et, j’ai encore mieux… My Little Moorish Cooking l’a rendu entièrement sans gluten et sans lait !
J’ai réalisé cette recette à l’aide des pains frais Céliane. Les Recettes de Céliane c’est une gamme de produits entièrement sans gluten mais également sans lait qui a à coeur de proposer des produits gourmands de qualité. Il n’est pas toujours facile de trouver des pains sans gluten et les pains Céliane ont réellement été une grande découverte !

– 1 pain frais “Les Recettes de Céliane”
– 4 cuillères à soupe de margarine végétale
– 4 cuillères à soupe d’Arrow-root
– 200 ml de lait de Soja
– 1 grande pincée de sel et 2 tours de moulin de poivre
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade
– 6 oeufs
– 3 tranches de jambon de pays

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le pain en tranches et couper les croutes. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la tranche. La placer délicatement dans un moule à muffins et recommencer l’opération afin de remplir les 6 moules à muffins.
Casser un oeuf dans chaque muffin (enlever un peu de blanc d’oeuf si nécessaire pour laisser de la place aux autres ingrédients). Ajouter des petits morceaux de jambon dans chacun des muffins.
Faire fondre la margarine dans une casserole puis ajouter l’arrow-root. Bien mélanger et ajouter le lait de soja. A l’aide d’un fouet, bien remuer sur feu doux. Une fois que la béchamel revisitée commence à épaissir, la retirer du feu (ajouter un peu plus de lait de soja si celle-ci vous semble trop épaisse. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade en poudre.
Mettre une grosse cuillère à soupe de béchamel dans chaque muffin et enfourner pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez également ajouter des épices ou herbes fraîches à la béchamel pour varier les plaisirs.

Croque madame muffins

Croque Monsieur is essentially a toasted cheese and ham sandwich. Put a fried egg on top and you’ve got a Croque Madame (the egg is supposed to resemble a lady’s hat). But, with its legendary béchamel sauce, is there any dish more wonderfully child-like and comforting as this Croque Madame?
Rachel Khoo’s favourite French inspired snacks gives a new twist to this classic… A Croque Madame muffin that is perfectly crunchy on the outside and soft and gooey on the inside.
And, even better, My Little Moorish Cooking made it possible for gluten and dairy free lovers !
This was possible thanks to the new fresh breads from “Les Recettes de Céliane”, an entirely gluten and dairy free brand providing delicious products. 

– 1 loaf of “Les Recettes de Céliane” fresh bread
– 4 tablespoons of vegetal margarine
– 4 tablespoons of Arrow-root
– 200 ml of Soya milk
– 1 large pinch of salt and pepper
– 1/2 teaspoon of nutmeg
– 6 eggs
– 3 slices of ham

Preheat the oven at 180°C.
Slice the bread and cut the crusts. With a rolling pin, flatten the slices of bread and press them down with caution into muffin tins. Break an egg in each muffin (excluding some of the whites to leave room for the other ingredients). Add little pieces of ham in each muffin.
Melt the margarine and add the arrow root. Mix well and pour in the soya milk. Keep whisking on low heat until the mixture begins to thicken. Then, remove from the heat, add the salt, pepper and nutmeg.
Place a tablespoon of this soya cream on each muffin and cook in the oven for about 10 to 15 minutes.
You can also add spices or herbs to the cream to make a change.

Croque madame muffins

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TechniquesAstuce de ma cuisine : Si vous souhaitez réaliser votre propre pain sans gluten, l’ingrédient indispensable pour votre pâte à pain est la gomme de xanthane qui lui permettra de gonfler.

My Little Moorish kitchen advice : If you want to make your own gluten free bread, the most important ingredient will be xanthan gum which will make it rise.
 

BON APPÉTIT x

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1 Comment

  1. Pingback: Pain perdu – French toast (dairy and wheat free) | My Little Moorish Cooking - Ma Révolution Culinaire

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