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Comments 5

Lemon curd au basilic – Basil lemon curd (dairy free – sans lait)

lemon curd basilic sablés


Une pointe d’acidité et un soupçon de douceur… L’équilibre parfait d’une lemon curd savoureuse. Quel délice !
Mais, Jacques Génin, pâtissier de génie, a ajouté à cette gourmandise une pincée d’originalité en faisant infuser des feuilles de basilic dans sa lemon curd.
Une association fraîche, surprenante mais, surtout, délicieuse !
Et, encore mieux, j’ai réussi à vous concocter une excellente version sans lait.

Sharp and sweet at the same time… The perfect balance of a delicious lemon curd.
The french pastry chef, Jacques Génin, has added the originality of basil leaves infused in the lemon curd.
A fresh, surprising and delightful association !
And, it gets better… I have prepared a delicious dairy free version in My Little Moorish Kitchen !

lemon curd basilic

  • Lemon curd au basilic

– 4 citrons (le jus des 4 et les zestes de 2)
– 5 branches de basilic ciselé
– 150 g de sucre en poudre
– 3 oeufs entier
– 150 g de margarine végétale

Dans une casserole, zester les citrons et ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le jus des citrons, les oeufs et le sucre. Bien mélanger et porter la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. A l’aide d’un thermomètre de cuisson, faire monter la crème jusqu’à 82°C puis la retirer du feu. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, bien remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance voulue. Il faut un petit peu de patience !
Immédiatement, après cuisson, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois et d’une maryse.
Laisser reposer quelques minutes (la température de la crème doit redescendre  à 45°C/50°C). Puis, incorporer la margarine en une fois. Emulsionner au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.
Conserver la crème plusieurs heures au réfrigérateur avant de la servir.
Celle-ci peut-être utilisée dans une tarte, avec des sablés ou une génoise.
Vous trouverez les ingrédients pour les sablés ci-dessous.

  • Basil lemon curd

– 4 lemons (the juice of the 4 and the zestes of 2)
– 5 branches of basil
– 150 g of caster sugar
– 3 eggs
– 150 g of vegetal margarine

In a large saucepan, zest the 2 lemons and cut the basil leaves. Add the lemon juice, eggs and sugar. Mix well and put the saucepan under very low heat. Do not stop stirring. Once the cream begins to thicken, continue to cook on low heat in order to obtain the texture wanted. Keep mixing and if you have a thermometer, bring the cream to about 82°C, then take off the heat. If you do not have a thermometer, do not stop stirring over very low heat until you obtain a creamy texture. It does need some patience !
Immediately after, filter the mixture in a strainer. Leave to rest for a few minutes (the temperature of the cream must go down to about 45°C/50°C). Then, incorporate all the vegetal margarine at once. Mix with a blender.
Keep the cream in the fridge for a few hours before serving.
This curd can be used to make a pie, to fill sablés or to serve with a génoise.

The ingredients for the sablés are following.

lemon curd basilic et sablés

  • Sablés 

– 80 g de farine de riz
– 30 g de farine de maïs
– 20 g de maïzena
– 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
– 1 cuillère à soupe de gomme de guar

– 80 g of rice flour
– 30 g of corn flour
– 20 g of corn starch 
– 1 tablespoon of chestnut flour
– 1 tablespoon of guar gum

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TechniquesAstuce de ma cuisine : La véritable recette de Jacques Génin n’utilise que des citrons verts… A essayer également !

My Little Moorish kitchen advice : Jacques Génin’s real recipe only uses limes… Give it a try !

 

 

 

BON APPÉTIT x

 
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5 Comments

    • charlotteindiam says

      Thanks, it was so delicious, I still can’t get over it 🙂 haha
      But it’s all thanks to the inspiration of this great pastry chef!

      Like

  1. Pingback: Carrés citron (sans gluten, sans lait) – Lemon squares (gluten and dairy free) | Charlotte No Glu - My Little Moorish Cooking

  2. Pingback: Moelleux au citron (sans gluten et sans lait) – Lemon sponge cake (gluten and dairy free) | Charlotte No Glu

  3. Pingback: Tarte citron basilic meringuée (sans gluten, sans lait) – Lemon and basil meringue tart (gluten and dairy free) | Charlotte No Glu

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