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Risotto verde

 

La cuisine italienne est très certainement l’une des plus conciliante, conviviale et pratique au monde. Et qui n’a pas besoin de tout ceci dans sa cuisine au quotidien ?
Plutôt indécise de nature, je me ravie d’un bon risotto familial. Je dirais même que c’est devenu une spécialité. Mais, il ne faudrait pas croire que la cuisine italienne sans gluten ou sans lait est impossible… Loin de là et en voici bien la preuve avec un “risotto verde” aux asperges vertes !

Le risotto, c’est une recette presque magique qui transforme chaque petit grain de riz en un subtil mélange de fondant et de croquant.

Et n’oubliez pas, le secret d’un risotto réussi, c’est la patience !

 

Italian cooking is certainly one of the most practical, convivial and accommodating cuisine in the world. And, who does not need a sprinkle of this in everyday cooking ?
Being rather indecisive, I am always delighted with a good family risotto. I have to say it has even become somewhat of a speciality of mine. But, one should not think that italian cooking without dairy or gluten is impossible… Rather the opposite and here is the proof with a delicious “risotto verde” with green asparagus !

Almost magical, the recipe of the traditional risotto transforms each small grain of rice in a subtle and melting blend, turning the simplest ingredients into a deliciously flavourful dish. 

But, don’t forget the secret for a good risotto is patience !

 

Asparagus risotto - Risotto asperges

 


 

Pour environ 4 personnes

– 1 botte d’asperges vertes
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 oignon blanc
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 5 poignées de riz à risotto
– 1 grande cuillère à soupe de margarine végétale
– 1 verre de vin blanc sec

– 1 grande pincée de sel
– 2 tours de moulin à poivre
– 1 cuillère à soupe de crème de soja

On peut aussi y ajouter: quelques champignons de Paris et une belle courgette.

Laver et pointer les asperges (c’est-à-dire enlever les petites feuilles de la queue à l’aide de la pointe du couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm (vous pouvez simplement casser la base à la main). Les plonger dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 3 minutes. Égoutter puis plonger dans une eau glacée pour fixer la couleur. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2 dans la longueur. Bien conserver l’eau de cuisson des asperges et y ajouter le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition puis conserver à feu très doux.

Ciseler finement l’oignon en petits dés. Dans une cocotte, verser 5 cl d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec la gousse d’ail écrasée et une pincée de sel fin. Ajouter le riz avec la cuillère de margarine végétale et le nacrer (le rendre transparent), puis déglacer au vin blanc et lorsque le liquide est absorbé, ajouter le bouillon au fur et à mesure.
Ne pas hésiter à goûter au fur et à mesure. Ajouter les asperges seulement 2/3 minutes avant de servir afin de les réchauffer.
Si vous aimez votre risotto crémeux, ajouter une cuillère à soupe de crème de soja puis servir !

 


 

For about 4:

– 1 bunch of green asparagus 
– 1 cube of vegetable stock
– 1 white onion
– 1 drizzle of olive oil
– 1 garlic clove
– 5 handfuls of risotto rice
– 1 large tablespoon of vegetal margarine
– 1 glass of dry white wine
– 1 large pinch of salt
– 2 turns of pepper mill
– 1 tablespoon of soy cream

We can also add: a few button mushrooms and a courgette

Wash the asparagus and then snap to remove the tough end. Cut in half on the diagonal. Cook the asparagus in a pan of rapidly boiling salted water for 3 minutes before placing in a bowl of iced water to stop the cooking process. Keep the hot water and add the cube of vegetable stock to it. Bring to the boil and keep on low heat.

Peel and finely dice the onion. Crush the garlic clove.

Heat a wide saucepan to hot, add olive oil and then fry the onion with the crushed garlic until transparent. Next, add the risotto rice with the spoonful of vegetal margarine and stir well to coat the rice. Once the rice is transparent, add the white wine.  Once the wine has been absorbed, add a ladleful of stock, stirring all the time. Allow the water to be absorbed before adding another ladleful – repeat until the rice is cooked to ‘al dente’. Add the asparagus at the last minute, to heat through. 

 

Asparagus risotto - Risotto asperges


 

TechniquesMy Little Moorish Cooking advice:
To cook the risotto, plan about 15 to 20 minutes and about 3 times more stock than weight of the risotto rice.

Astuce de Ma Révolution Culinaire:
Pour la cuisson du risotto, prévoyez de 15 à 20 minutes, et environ 3 fois plus de bouillon que le poids du riz. 

 

 

 

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