Grillés aux pommes et frangipane – Apple and almond cream grillés

Grillés aux pommes

 

Un classique de boulangerie et une façon un peu différente de profiter de la traditionnelle tarte aux pommes. Mais, parce que j’aime bien faire les choses quelque peu différemment, je me suis lancée dans l’élaboration de ces grillés aux pommes sans gluten et sans lait avec, en plus, une petite touche de frangipane.

“Grillé aux pommes” is a french bakery classic and a different option to enjoy the traditional apple pie. But, I always like to make things even more different and that’s why I made some gluten and dairy free “grillés aux pommes” with a lovely touch of frangipane.

Grillés


 

Pour environ 3/4 grillés:
– 1 pâte feuilletée sans gluten (250g)
– 2/3 belles pommes
– 80 g de margarine végétale
– 1 oeuf
– 80 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 1 bouchon de rhum brun
– 1 jaune d’oeuf pour la dorure
– 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots

 

Pour la frangipane:
Mettre la margarine dans un saladier au bain marie et fouetter pour obtenir une pommade. Casser l’oeuf dans le saladier, le sucre et la poudre d’amande. Retirer du bain marie et continuer à fouetter afin d’obtenir une crème lisse. Verser le petit bouchon de rhum brun.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper des rectangles de pâte feuilletée. Mettre une couche de frangipane généreuse.

Éplucher et couper les pommes en fines rondelles et les placer délicatement sur les rectangles de pâte et la frangipane. Avec le restant de pâte, quadriller les grillés en ramenant délicatement les bords.

Fouetter le jaune d’oeuf pour la dorure avec une cuillère d’eau et badigeonner sur la pâte.

Enfourner sur du papier cuisson pendant environ 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, vous pouvez aussi badigeonner vos grillés aux pommes avec la confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau pour les rendre brillants.

 


 

For about 3/4 grillés:
– 1 gluten free puff pastry (250g)
– 2/3 big apples
– 80 g of vegetal margarine
– 1 egg
– 80 g of icing sugar
– 80 g of almond powder
– 1 drop of brown rhum
– 2 tablespoon of apricot jam

 

For the frangipane: Place the margarine in a mixing bowl in a bain marie and whisk in order to get a creamy texture. Break the egg in the bowl, add the sugar and the almond powder. Take away from the bain marie and continue to whisk until the cream is smooth. Mix in the drop of rhum.

Preheat the oven at 180°C.
Cut rectangles in the puff pastry. Put a generous coat of frangipane on the rectangles.

Peel and cut the apples thinly and place them on top of the frangipane. With the rest of the pastry, and make a lattice top on the grillés.

Whisk the egg yolk with a spoonful of water and, with a brush, apply on the pastry.
Place in the oven, on a baking sheet, to cook for about 20 minutes at 180°C.

When taking the grillés out of the oven, you can use a brush to coat with a little apricot jam in order to make them look nicely shiny.

 

Grillés

 


 

TechniquesMy Little Moorish Cooking advice: You can now find lots of gluten free pastries in organic shops. I like to use the frozen “Nature & Cie” one, but let me know if you know of any other !

Astuce de Ma Révolution Culinaire: Il est désormais possible de trouver de nombreuses pâtes sans gluten dans les magasins bio. J’utilise habituellement les pâtes congelées de “Nature & Cie” mais, n’hésitez pas à me dire si vous en connaissez d’autres !

 

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2 Comments

    1. Que de bons souvenirs alors ! Merci pour votre message et j’espère que vous aurez l’occasion de réaliser cette recette 🙂 À bientôt !

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