Brochettes Coq au vin

brochettes coq au vin

 

Les français savent décliner la gourmandise à toutes les sauces… Surtout lorsque ces dernières sont à base de vin !
Il est l’heure de revisiter ses classiques avec un Coq au vin. Mais, dans une ambiance estivale et avec un peu de peps et de nouveauté, ça donne des brochettes de poulet marinées accompagnées d’une sauce au vin rouge ! Bon appétit !

 

French gastronomy is an art, especially when it involves wine !
Cockerel stewed in red wine for several hours is the french traditionnal “coq au vin”. Rachel Khoo’s idea of a barbecue version inspired my recipe of marinated chicken on skewers served with a red wine sauce.

 

brochettes coq au vin


Pour environ 3:

Pour la marinade:
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 noix de margarine végétale
– 1 cuillère à soupe de thym
– 1 feuille de laurier
– 700 ml de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)

Pour les brochettes:
– 3 filets de poulet
– 200 g de lardons
– 1 oignon blanc
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillère à soupe de farine de maïs
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

 

Pour la marinade: Frire la gousse d’ail finement émincée dans une noix de margarine, ajouter l’oignon ciselé. Cuire pour obtenir une petite coloration. Ajouter le thym et la feuille de laurier et cuire encore une minute avant d’ajouter le vin. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Puis, laisser refroidir.
Couper le poulet en petits morceaux (pour les brochettes) et les mettre à mariner dans la sauce avec les lardons.
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (ou toute une nuit).

Sortir le poulet et les lardons de la marinade et la mettre de côté. Éplucher l’oignon blanc et couper en larges quarts. Préparer les brochettes (tremper les pics pendant 1h dans l’eau s’il s’agit de pic en bambou) en alternant morceaux de poulet, lardons et oignons. Mettre à cuire sur un barbecue chaud ou sur un grill.

Passer la marinade au chinois puis laisser réduire à feu moyen avant d’ajouter le vinaigre de vin. Mélanger la farine de maïs et porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le sucre et assaisonner.
Verser sur les brochettes. Servir avec des pommes de terre et petits légumes !


 

For about 3

For the marinade:
– 2 cloves of garlic
– 1 white onion
– A knob of vegetal margarine
– 1 tablespoon of sprigs of thyme
– 1 bay leaf
– 700 ml of red wine (Bourgogne or Côtes du Rhône)

For the brochettes:
– 3 filets of chicken
– 200 g of lardons or cubes of smoked bacon
– 1 tablespoon of red wine vinegar
– 1 tablespoon of cornflour
– 1 tablespoon of sugar
– 1 tablespoon of olive oil
– Salt and pepper

 

To make the marinade, fry the garlic and onion until golden brown. Add the thyme and bay leaf and cook for a further minute before adding the wine. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Leave to cool.
Cut the chicken into large chuncks, place in a large container with the lardons and add the cold marinade. Cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.

Lift the chicken and lardons out of the marinade, then strain through a sieve. Set the marinade aside. Peel the onion and cut into large chunks.
Make the brochettes with the barbecue skewers (if they are bamboo, soak them in water for at least an hour before using) by placing pieces of chicken, lardons and onion.

On a high heat, reduce the marinade before adding the vinegar. Mix the cornflour and whisk into the sauce, boil until it thickens. Add the sugar and season with salt and pepper.
Serve on the brochettes and enjoy with potatoes and vegetables.

 


 

Techniques

 

My Little Moorish Cooking advice: You can also use boned chicken legs with skin on, they will be juicier than the chicken breast.

Ma Révolution Culinaire: Vous pouvez également utiliser des cuisses de poulet désossées avec de la peau afin d’avoir une viande plus juteuse.

 

 

BON APPÉTIT xx

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