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Carpaccio de Saint-Jacques, brunoise de concombre et avocat à la menthe – Scallop carpaccio with a cucumber, avocado and mint brunoise

Food4Good Carpaccio

Au salon Omnivore 2014, Pierre Gagnaire, tout en donnant une belle leçon de cuisine à un public en admiration, a dit « La vie, comme la cuisine doit avoir de l’allure. »
Alors, voici une recette réinventée de carpaccio de Saint-Jacques accompagné d’une brunoise de concombre et d’avocat qui donnera de l’allure à vos dîners. Et, en plus, choisissez des Saint-Jacques qui sont issues d’une pêche eco-responsable et vous devriez faire des heureux !

A simple and reinvented recipe inspired by a great chef, Pierre Gagnaire. When it comes to cooking, the choice of the product is key. “Just like in life, cooking needs to have style” said Pierre Gagnaire at this year’s Omnivore in Paris. So, here is a recipe of carpaccio of scallops with a cucumber and avocado brunoise, that will give style to any of your meals. And, add an eco-friendly product and you will please all your guests.

Carpaccio Saint-Jacques / Scallop carpaccio

 

Pour environ 4 personnes en entrée:

– 1 paquet de Noix de Saint-Jacques du Canada, Food4Good
– 2 grandes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio
– 1/2 concombre
– 2 avocats
– 1 citron jaune
– Une dizaine de feuilles de menthe
– 5 cuillères de yaourt ou crème de soja nature
– Sel et poivre

Décongeler les noix de Saint-Jacques puis les couper dans la largeur finement afin d’obtenir des tranches très fines. Couvrir d’huile d’olive et réserver au frais pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, couper le concombre et les avocats en petits cubes. Assaisonner de sel et ajouter le jus du citron. Hacher la menthe et l’ajouter à la crème de soja. Bien mélanger et réserver.
Dans des verrines, placer la brunoise de concombre et d’avocats puis disposer le carpaccio de Saint-Jacques par dessus et finir par une petite cuillère de crème à la menthe.


For about 4 people, as a starter:

– 1 packet of Canadian Scallops, Food4Good
– 2 large tablespoons of extra virgin organic olive oil
– 1/2 a cucumber
– 2 avocados
– 1 lemon
– A dozen leaves of mint
– 5 tablespoons of (soya) yogurt or soya cream
– Salt and pepper

Defrost the scallops and cut then thinely in order to have thin slices. Cover with the olive oil and place in the fridge for about 30 minutes.
During that time, cut the cucumber and avocados in small squares. Season with salt and the lemon juice. Chop the mint and mix it with the soya cream and another pinch of salt and pepper.
In each glass or small bowl, place the cucumber avocado brunoise, a few slices of scallops on top and finish with a spoonful of mint cream.

 

Scallop carpaccio / Carpaccio Saint-Jacques


 

Food4GoodChoisir des produits de la mer eco-responsables c’est essentiel pour protéger la mer et son ecosystème tout en profitant d’un bon produit sain et délicieux !
 
Choosing eco-friendly fish and seafood is essential to protect our sea and its resources while enjoying a healthy and delicious product.
 
 
 

BON APPETIT x

 
 
 
 
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