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Charlotte aux fraises (sans lait, sans gluten) – Strawberry Charlotte (dairy and gluten free)

 

 

D’accord, je l’avoue je craque toujours pour de jolies fraises bien rouges. Et quoi de mieux pour les apprécier au soleil qu’une Charlotte aux fraises ? Non, je vous assure qu’il ne s’agit pas ici de favoritisme. Mais, voilà, un dessert qui faisait autrefois partie de mes éternelles gourmandises estivales sans parler des yaourts au lait entier et de la crème utilisés… Et pourtant, cette année j’ai réussi à épater les papilles de mes convives sans un seul soupçon de caséine ni de blé. Pari réussi pour ma part et je vous invite à craquer pour un dessert dont vous ne ferez qu’une seule bouchée !

Can you really resist a handful of beautifully red strawberries ? And, there is certainly no better companion to strawberries than cream. Julia Child would have said “If you’re afraid of butter, use cream.” So, Charlotte is a cake for all the strawberries and cream lovers out there. But, the best of news is that you can now make it entirely dairy and gluten free. Enjoy this summery treat !

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Pour environ 5 personnes en verrines:

– 500 g de fraises
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 500 ml de lait d’amande
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g de fécule de maïs

– Environ 10 boudoirs sans gluten (J’ai utilisé ceux-ci mais vous pouvez également trouver l’inspiration avec cette délicieuse recette).

– 2 bouchons de Grand Marnier.

Equeuter les fraises, les couper en deux et les saupoudrer des 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, couper la gousse de vanille en deux la gratter et placer dans le lait d’amande. Le faire chauffer à feu doux jusqu’à la première ébullition. Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la fécule de maïs. Verser un peu de lait d’amande dans le mélange de jaunes d’oeufs en fouettant bien buis verser dans le restant de lait d’amande et remettre la casserole sur le feu. Ne pas cesser de mélanger et laisser la crème épaissir. Une fois bien épaisse, placer dans un bol, recouvrir de film plastique en contact direct avec la crème et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 2 heures).

Mélanger les fraises (en conservant le jus à part) à la crème, une fois que celle-ci a bien reposé. Ajouter le Grand Marnier au jus des fraises et y tremper les boudoirs un par un en les positionnant sur les contours de la verrine (ceux-ci peuvent être coupés au besoin). Verser quelques cuillères du mélange crème/fraises au coeur de chacune des verrines et finir par une jolie fraise sur le dessus pour la décoration.

 


 

For about 4 people:

– 500 g of strawberries
– 3 tablespoons of caster sugar
– 500 ml of almond milk
– 1 large vanilla pod
– 3 egg yolks
– 100 g of caster sugar
– 30 g of corn starch

– About 10 gluten free ladyfingers biscuits (I used these ones or you can also use this recipe).

– 2 tablespoons of Grand Marnier (French Cognac liqueur with an orange flavour).

Clean and cut the strawberries in two. Cover them with about 3 tablespoons of caster sugar and leave to rest in the fridge for about 30 minutes.
During that time, cut the vanilla pod and scrape the seeds into the almond milk. Heat the milk on low heat and stop as soon as it begins to boil. Then, whisk the yolks with the sugar and add the corn starch. Pour a drop of warm milk into the yolk and corn starch mixture and whisk well. Then pour all the rest back in the saucepan with the rest of warm almond milk and place back on low heat. Continue mixing well until the cream thickens. Once it has nicely thickened, place in a bowl, cover with plastic film by putting it in direct contact with the cream, leave to cool and place in the refrigerator for a few hours (at least 2 hours).

Once the cream has rested for a few hours, add the strawberries (keep the juice seperately) and mix well. Add the Grand Marnier to the strawberry juice and coat each ladyfinger biscuit in the liquid before placing them nicely around a glass or cake tin. Add a few spoonfuls of the cream and strawberries mixture in the centre and finish with a strawberry for decoration.

 

 

 

Bon appétit x

 

Charlotte aux fraises

 

 

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