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Madeleines au citron (sans gluten, sans lait) – Lemon madeleines (gluten and dairy free)

 

La madeleine de Proust… Cette fameuse petite bouchée sucrée et moelleuse qui nous ramène vers de lointains et doux souvenirs. Et oui, la pâtisserie a toujours su se faufiler chez nos grands auteurs français. Le baba au rhum de Victor Hugo, le clafoutis de Voltaire ou encore le pet de nonne de Molière… Une gourmandise bien française qui continue de marquer nos souvenirs d’enfance.
Je vous propose donc une recette toute douce de madeleines au citron, toujours sans gluten sans lait, mais c’est promis, vous n’y verrez que du feu !

 The famous “madeleine de Proust” brings back the deepest childhood memories with a single bite in this spongy cake. Pastries have always meant a great deal in French history and these traditional cakes continue to mark our childhoods.
Let me introduce you to a lovely recipe of lemon madeleines, always gluten and dairy free, but, I’m pretty sure you may not even notice it !

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Pour environ 30 petites madeleines:

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 10 g de poudre à lever sans gluten
  • le zeste d’1 citron
  • 20 g de miel liquide
  • 4 cuillères à soupe de lait d’amande
  • 200 g de margarine végétale, fondue et refroidie
  • Sucre glace pour la déco

Blanchir les oeufs et le sucre en poudre. Tamiser la farine de riz, la maïzena et la poudre à lever dans un bol séparément et ajouter les zestes de citron.

Mélanger le miel, le lait d’amande et la margarine végétale fondue et ajouter au mélange oeufs/sucre. En deux fois, ajouter la farine de riz et maïzena (mélangées à la poudre à lever ainsi qu’aux zestes de citron). Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

Une fois la pâte prête à être cuite, préchauffer le four à 190°C. Enduire des moules à madeleine de margarine végétale et placer une grande cuillère à soupe dans chaque empreinte.

Cuire pendant 5 minutes à 190°C puis éteindre le four pendant 1 minute (ceci permettra aux madeleines d’obtenir leur forme distinctive). Puis, rallumer le four à 160°C et cuire encore 3 minutes (temps à allonger selon la taille de vos moules). Démouler et placer les madeleines sur une grille. Laver et sécher le moule puis répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.


 

For about 30 small madeleines:

  • 3 free-range eggs
  • 130 g / 4½ oz of caster sugar
  • 100 g / 3½ oz of rice flour
  • 100 g / 3½ oz of corn starch
  • 10 g / ¼oz of baking powder
  • 1 unwaxed lemon, finely grated zest only
  • 20 g / ¾ oz of liquid honey
  • 4 tbsp of almond milk
  • 200 g / 7 oz of vegetal margarine, melted and cooled
  • Icing sugar, for dusting

Beat the eggs with the sugar until pale and frothy. Sift the rice flour and corn starch as well as the baking powder into a separate bowl and add the lemon zest.

Mix the honey and almond milk with the cooled vegetal margarine, then add to the eggs. In two batches, fold in the rice flour and corn starch (with the baking powder). Cover and leave to rest in the fridge for a few hours.

When you are ready to bake, preheat the oven to 190C/375F/Gas 5. Grease a 12-shell madeleine tin with vegetal margarine and put a heaped tablespoon of batter into each madeleine shell.

Bake for 5 minutes and turn the oven off for 1 minute (the madeleines will get their signature peaks), then turn the oven on to 160C/325F/Gas 3 and bake for a further 3 minutes (a little longer if your madeleine shells a bigger). Transfer the madeleines to a wire rack and leave for a few minutes until cool enough to handle. Meanwhile, wash and dry the tin, then repeat the baking as for the first batch.


Madeleines


Charlotte No Glu’s advice: Check out Rachel Khoo’s idea of adding lemon curd to such lovely madeleines ! And, why not use my my basil lemon curd ?

L’astuce de Charlotte No Glu: Jetez un coup d’oeil à l’idée de Rachel Khoo qui consiste à injecter de la lemon curd dans de telles madeleines ! Et pourquoi pas ma lemon curd au basilic ?

Bon appétit x

 

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4 Comments

  1. Elles sont fort réussies !! une méthode que je n’avais pas encore vu ! à tester !! merci !

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    • charlotteindiam says

      Merci beaucoup ! N’hésite pas à me dire ce que tu en penses si tu essaies 🙂

      Like

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