Kouign Amann sans gluten, sans lait – Gluten and dairy free Kouign Amann

 

Kouign Amann

 

 Aaaah le Kouign Amann… Breton ou non, vous avez tous entendu parler de ce gâteau légendaire ! Sa douce odeur, le beurre qui ruissèle… C’est bien un monument de la pâtisserie française et je souhaite  vous rassurer, je n’ai pas souhaité massacrer ce grand gâteau mais, la bretonne de coeur que je suis, a simplement souhaité renouer avec ce doux plaisir, version sans gluten sans lait. Attention, recette hautement addictive !

 

Kouign Amann… A cake which shows just how much the “Bretons” love their butter.
This is hard work, but, you will soon notice that, layer after layer, this pastry is worth the effort. Its sugary and caramelised taste and the running butter… There is nothing like it !
The great news, is that I was also able to recreate this great feeling with a dairy and gluten free recipe. Give it a try and let me know what you think !

Kouign Amann

 



Pour environ 4 personnes

– 80 g de farine de riz
– 60 g de maïzena
– 2 cuillères à soupe de gomme de guar
– 1 sachet de levure de boulanger
– 80 g d’eau tiède
– Environ 125 g de margarine végétale + 35 g de margarine pour le moule et le dessus
– 3 ou 4 pincées de sel
– Environ 125 g de sucre en poudre + 1 cuillère à café bombée de sucre (pour aller avec la levure)

Mettre la levure de boulanger dans un petit récipient avec 2 bonnes cuillères à soupe d’eau tiède (celle-ci doit être légèrement tiède et pas trop chaude), ajouter 1 cuillère à café bombée de sucre en poudre. Bien mélanger et laisser reposer éventuellement près d’une petite source de chaleur (sous le soleil breton par exemple) pendant environ 30 minutes (la levure va mousser et doubler de volume).
Pendant ce temps, tamiser la farine de riz, la maïzena et la gomme de guar dans un saladier. Creuser un puits, y ajouter la levure diluée et le reste de l’eau tiède au fur et à mesure tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte doit former une boule lisse mais ne pas trop coller aux doigts (ajouter de la farine ou de l’eau tiède selon la consistance). Travailler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Puis laisser reposer dans un saladier, sous un torchon, et près d’une petite source de chaleur (au soleil, près d’une cheminée). La laisser reposer entre 1h30 et 2 heures. Ensuite, l’abaisser sur un plan de travail fariné. Tartiner de margarine végétale, ajouter une petite pincée de sel puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Plier la pâte en 3 afin de refermer la margarine et le sucre. Tourner la pâte d’un quart de tour, puis, étaler minutieusement. Refaire cette opération 2 fois encore. Puis, placer la pâte dans un moule, généreusement enduit de margarine végétale. Ajouter à nouveau 3 morceaux de margarine végétale au dessus du Kouign Amann et une pincée de sel et cuire pendant environ 45 minutes à 180°C.


 

For about 4:
– 80 g of rice flour
– 60 g of corn starch
– 2 tablespoons of guar gum powder
– 1 large tablespoon of dried yeast
– 80 g of tepid water
– About 150 g of vegetal margarine + 35 g of margarine for the baking dish
– 3 to 4 pinches of salt
– About 125 g of caster sugar + 1 large teaspoon of caster sugar (for the yeast)

In a small bowl, dissolve the yeast in 2 large tablespoons of slightly warm water with a teaspoon of sugar. Stir and leave to rest for about 30 minutes or until it becomes foamy.
During that time, sift the rice flour, corn starch, guar gum powder and pour the dissolved yeast. Gradually add the slightly warm water while mixing with your fingers. The dough should be soft, but not too sticky.
Move the dough to a lightly floured suface and knead it for a few minutes, or until the dough is smooth and elastic. Then leave to rest in a bowl, in a warm area (in sunlight, or near a chimney) for between 1h30 and 2 hours.
Once it has rested, flour your table and roll the dough out finely. Distribute with a little margarine, a pinch of salt and a good deal of sugar. Fold into 3 in order to close the margarine and sugar, turn the dough and roll it out again with caution. Then do it again twice.
Place in a baking dish coated with margarine. Place about 4 more knobs of vegetal margarine and a good pinch of salt and cook for about 45 minutes at 180°C.


Techniques

Astuce de Charlotte No Glu: Utiliser plutôt un plat en terre pour une plus belle caramélisation.

Charlotte No Glu’s advice: Use a clay dish for a great caramelised Kouign Amann.

 

 

 

Bon appétit ! 

Kouign Amann

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6 Comments

    1. Ravie que mon article vous plaise ! Et j’espère que ma recette vous permettra de renouer avec ce gâteau ô combien gourmand 🙂

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  1. Bonjour Charlotte, merci pour toutes vos recettes. Voilà, auriez-vous svp l’idée, de savoir par quoi remplacer la farine de riz?
    Parce que je n’aime pas le crissement sous la dent, de la farine de riz!!!! mais presque toutes les recettes sont à base de farine de riz! Même pour le pain! Que faire du coup?

    Merci beaucoup pour votre réponse. A très bientôt, bonne fin d’été pour vous.

    Sylvie.

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    1. Bonjour Sylvie, merci beaucoup pour votre commentaire. Je suis bien d’accord avec vous mais la farine de riz est vraiment très efficace dans les gâteaux comme dans le pain tant qu’elle est mélangée à d’autres farines pour éviter l’aspect un peu cassant du riz. Je trouve que la maïzena est un super moyen d’équilibrer ceci. Je vous conseille donc d’utiliser, en quantité similaire, des fécules de maïs ou de pomme de terre en association avec la farine de riz qui a tout de même de grandes qualités stabilisante en pâtisserie sans gluten. Je reviens vers vous si je trouve une recette de gâteau sans farine de riz c’est promis 🙂

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