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I love to cook with wine… Boeuf Bourguignon et dégustation de vin !

“I love to cook with wine… Sometimes, I even put some in the food !”

 

petitballon

Ce mois-ci, j’ai eu le plaisir d’offrir un petit abonnement “Le Petit Ballon” à Monsieur No Glu, fan d’oenologie et de bons vins… Alors, on déguste (avec modération bien évidemment) nos premières trouvailles et on adore le concept et les petits mots signés “Le Petit Ballon”. A offrir à tous les épicuriens avec son kit de dégustation !

Mais, on sait également que les français sont des virtuoses de la cuisine et que vin et gastronomie vont souvent de paire. Alors, on en a profité pour savourer un délicieux boeuf bourguignon, en hommage à notre beau patrimoine culinaire national, la recette ci-dessous !

 This month, I have offered Monsieur No Glu, fan of oenology and good wine, a wonderful wine box “Le Petit Ballon”… So, we are enjoying (with moderation obviously) our new discoveries every month and we have fallen in love with the concept, selection and all the little messages of “Le Petit Ballon”. A present to make to all your wine-loving friends !

But, as we all know, the french are also amazing when it comes to cooking and, wine and gastronomy very often go together. So, we have also enjoyed a delicious “boeuf bourguignon”, tribute to our beautiful culinary and national heritage. The recipe follows !

 boeuf_bourguignon Charlotte No Glu


Boeuf bourguignon pour environ 3/4 personnes:

– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 600 g de collier de boeuf coupé en gros morceaux
– 3 cuillères à soupe de farine de riz
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 branche de thym
– 2 cuillères à café de concentré de tomates
– 2 tours de moulin à poivre
– 2 pincées de sel
– 70 cl de vin rouge (bourgogne)
– 2 carottes
– 1 à 2 cuillères à café de sucre en poudre selon les besoins à la fin de la cuisson

Eplucher et couper les oignons et écraser la gousse d’ail au couteau.
Sécher la viande à l’aide de opalin puis rouler les morceaux de boeuf dans la farine de riz. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la viande en plusieurs fois si nécessaire et réserver. Faire ensuite revenir les oignons et la gousse d’ail dans la même cocotte, puis, ajouter le boeuf, le concentré de tomates, les herbes, le vin rouge et assaisonner.
Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 3 heures (on peut également réaliser ce plat la veille et le faire réchauffer avant de servir, il n’en sera que meilleur !)
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes épluchées et couper en lamelles. Ajouter le sucre selon les besoins après avoir goutté et servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

Boeuf bourguignon Charlotte No Glu


 Boeuf bourguignon for about 3 to 4:

– 2 onions
– 1 garlic clove
– 600 g of beef shin or stewing beef, cut into large chunks
– 3 tablespoons of rice flour
– 2 tablespoons of olive oil
– 2 teaspoons of tomato paste
– 1 teaspoon of crushed peppercorns
– 2 pinches of salt
– Sprig of rosemary
– 70 cl of red wine (Burgundy)
– 2 carrots
– 1 to 2 teaspoons of caster sugar according to the taste at the end of the cooking

Peel and slice the onions, crush the garlic clove. Dust each piece of meat with rice flour. Heat the oil in a large casserole over a high heat and fry the meat in batches until browned. Remove each batch, keeping the oil, then fry the onions and garlic in the same pan until golden brown. Add in the herbs and return the meat to the pan. Add the wine, tomato paste, salt and pepper. Scrape up the caramelized bits as they will add flavour.
Cover, place on very low heat and cook for at least three hours or until the meat is tender and almost falling apart.
About 30 minutes before the end of the cooking, add the carrots peeled and cut into large chunks. Add a little sugar after tasting if necessary and serve with potatoes or pasta.

 

boeuf_bourguignon Charlotte No Glu


 

CharlTechniquesotte No Glu tip:  You can add some bacon cut into small chunks or button mushrooms about 20 minutes before stopping the cooking and serving.

Astuce de Charlotte No Glu:  Vous pouvez également ajouter quelques lardons et des petits champignons de Paris environ une vingtaine de minutes avant d’arrêter la cuisson et de servir.

 

 

Bon appétit x

 

 

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