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Galette des rois (sans gluten, sans lait – gluten, dairy free)

galette_charlottenoglu

 

J’aime la galette, savez vous comment? Quand elle est sans gluten et sans lait !

Durant cette semaine rythmée par la galette des rois, je me suis lancée dans un défi pas comme les autres… Réussir à vous proposer une galette des rois sans gluten et sans lait pour permettre à tous de profiter de cette gourmandise. Vous trouverez de plus en plus de pâtes feuilletées sans gluten et sans lait (en grande surface, chez Picard ou en magasin bio) qui seront parfaites pour réaliser de belles galettes des rois. Elles apportent un feuilletage, qui est léger comparé aux pâtes habituelles mais léger ! Pour la pâte maison, c’est une pâte très légèrement feuilletée qui apporte un peu de légèreté… Comme vous l’imaginez, sans beurre et sans gluten, il est toujours difficile d’obtenir un feuilletage comparable à celui que l’on connait dans les pâtisseries !
Pâte maison ou non, retrouvez toutes mes astuces ci-dessous.
Un peu de douceur dans ce monde de brutes !

Et si vous avez envie d’une recette qui change pour l’Epiphanie, testez moelleux aux amandes, succès garanti !

This week, I started a new challenge based on a traditional french cake served on Epiphany, the “galette des rois”. Puff pastry and almond cream, this is a delicious tradition and making it gluten and dairy-free has been very challenging. You will find more and more gluten and dairy free puff pastry in shops and they are perfect for the galettes.
However, homemade pastry or not, you will find all my advice below.
So, here is something sweet to make this world a little brighter !

And if you fancy something less traditional to celebrate Epiphany, give my almond cake a try !

 

Galette des rois - Charlotte No Glu


Pour environ 4 personnes

Crème d’amandes:
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de margarine végétale
– 80 g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de Grand Marnier

Mélanger la margarine végétale (pommade) et la poudre d’amande puis, le sucre. Bien mélanger et ajouter l’oeuf et le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

1 pâte feuilletée sans gluten et sans lait, ou, un peu de courage et :

– 120 g de farine de riz
– 80 g de maïzena
– 1 grande cuillère à soupe de gomme de guar
– 1 pincée de sel
– 50 g de margarine végétale
– 100 g d’eau
– 100 g de margarine végétale pour tourner la pâte

Mélanger la farine de riz, la maïzena, la gomme de guar et la pincée de sel. Ajouter les 50 g de margarine végétale et mélanger du bout des doigts puis ajouter progressivement l’eau, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laisser reposer environ 20 minutes au frais. Puis, avec un peu de farine de riz sur une planche, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie (environ 1/2 cm). Placer la margarine végétale au milieu et rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière et plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. La pâte est un peu cassante, procéder délicatement. Laisser reposer environ 20 minutes au frais. Si la margarine rend la pâte collante ou apparait, saupoudrer de farine de riz et si la pâte est difficile à travailler, n’hésitez pas à utiliser le froid du réfrigérateur ou très temporairement le congélateur.
Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

 

Découper plusieurs petits cercles ou bien deux grands cercles de pâtes feuilletée (celle-ci préalablement étalée modérément finement). Placer une quantité raisonnable de crème d’amande au centre AVEC VOTRE FÈVE et couvrir du second cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec les doigts. Enfin, badigeonner le cercle du dessus de jaune d’oeuf préalablement battu à l’aide d’un pinceau. Et vous pouvez décorer le haut de votre galette délicatement à la pointe du couteau (rosaces, motifs…).

 


 For about 4

Almond cream:
– 120 g of almond powder
– 80 g of vegetal margarine
– 80 g of caster sugar
– 1 tablespoon of vanilla flavoured sugar

– 1 egg
– 1 teaspoon of Grand Marnier (orange liqueur)

Mix the vegetal margarine (at room temperature) with the almond powder and then, the sugar. Mix well and add the egg and the Grand Marnier.
Mix well and place in the fridge for about 30 minutes.

 

1 gluten and dairy free puff pastry, or a little courage and :
– 120 g of rice flour
– 80 g of corn starch
– 1 large tablespoon of guar gum
– 1 pincée de sel
– 50 g of vegetal margarine
– 100 g of vegetal margarine to fold the pastry
– 100 g of water

Mix the rice flour, corn starch, guar gum, salt and the 50 g of vegetal margarine. Mix with the tip of your fingers. Gradually add the water. Add a little more water or more rice flour if you struggle to make a nice bowl with the dough. Gather the dough in the bowl using one hand. Wrap in cling film then chill the dough in the fridge for 20 minutes. Lightly flour the work surface and the pastry with rice flour. Roll out the pastry in one direction until it’s about 1cm thick and three times as long as it is wide. Place the chilled vegetal margarine in the center and fold the two ends over it so that it is completely encased in dough. Roll out the dough again, taking care not to let the butter break through the dough, to about 1/2 inch thickness. Fold into thirds. This is the first ”turn”. Rotate the dough 90 degrees and roll out into a rectangle again. Fold into thirds. By this time the margarine is starting to warm up. Place the dough on a baking sheet and mark it with two pokes from your finger (two turns). Wrap in plastic and refrigerate for about 20 minutes. After, repeat the “turns” about 6 times, placing the pastry in the fridge around 20 minutes  between each “turn”.

 

Cut a few small circles of pastry or two large ones (once you have rolled it out relatively finely).  Place a reasonable amount of almond cream of the centre and cover with another circle of pastry closing it tightly on the sides with your fingers. Whisk one egg yolk and use a brush to paint the top of the galettes. You can also make little drawings delicately with the end of a knife.

Galette_charlottenoglu_6


Charlotte No Glu advice: You can now find lots of gluten free pastries in organic shops as well as supermarkets or Picard now over here in France…

Astuce de Charlotte No Glu: Il est désormais possible de trouver de nombreuses pâtes sans gluten dans les magasins bio. J’utilisais habituellement les pâtes congelées de “Nature & Cie” mais, on en trouve désormais de la marque Croustipâte (en grande surface) ou Schär (Picard).

 


galette_charlottenoglu_4

 

Bon appétit x

 

 

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9 Comments

  1. Sounds delicious, Charlotte. I like recipes that have an almond flavour. I never hear the word galette without remembering a short story that Agatha Christie wrote in which a character had been hypnotised into believing that she was eating a galette, but was in actual fact getting stuck into a wax candle.

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  2. Pingback: Moelleux aux amandes pour l’Epiphanie (sans gluten, sans lait) – Almond cake (gluten and dairy free) | Charlotte No Glu

  3. Bertrand says

    Hello,
    Merci pour cette recette !
    Je viens de terminer la préparation mais combien de temps faut-il la cuire et à quelle température ?
    Merci d’avance 🙂

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    • Charlotte says

      Bonsoir Bertrand, je viens en effet de voir que je n’ai pas mis d’indication pour la cuisson (étant donné qu’on pouvait également utiliser des pâtes feuilletées sans gluten et sans lait toutes prêtes)… Mais, je vous conseille de mettre votre galette à 200°C pour les 10 premières minutes puis de baisser à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée (tout dépend de la taille de votre galette, individuelles ou une grande…) ! J’espère que ceci vous aidera et que la recette vous plaira ! Bonne cuisine et bonne dégustation ! À bientôt 🙂

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  4. Bonjour Charlotte,
    grâce à toi je me lance dans la réalisation de ma première pâte feuilletée !!! et je découvre – Ô malheur – que je n’ai pas assez de fécule de maïs… du coup, après hésitation, j’ai opté pour de l’arrow root.
    Croisage de doigts pour que ça donne le même résultat qu’avec la fécule de maïs.
    Ma question porte sur le nombre de tours qu’il faut réaliser : à la lecture de l’article je comprends qu’il faut en faire 9 en tout ? est-ce bien ça ?
    Merci d’avance pour ta réponse !
    J’ai longtemps cherché sur le net une recette qui me plaise et ce sont tes photos qui m’ont fait choisir la tienne 😉
    Bonne journée, Cé

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    • Bonjour Cé,
      Merci pour ton message. 6 tours devraient suffire. Il faut bien savoir qu’avec cette recette, j’ai réussi à apporter un peu de légèreté à la pâte mais le feuilletage est bien évidemment difficilement comparable à celui que l’on connait avec du beurre et du gluten… Mais on fait comme on peut pour retrouver le bon goût de la galette des rois !! Bonne cuisine et à très bientôt 🙂

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      • Bonsoir Charlotte 🙂
        je viens enfin te faire un retour sur la pâte feuilletée : le feuilleté était bien là oui oui !!! je n’arrêtais pas de dire à mon homme “regaaaarde on voit les différentes couches” (trop fière de moi). Même si au final je n’ai pas du tout compté le nombre de tour que je faisais… car j’ai galéré avec la margarine qui était trop molle (malgré le passage au congel’). J’ai dû rajouter farine et fécule pour pouvoir travailler la pâte mais j’ai obtenu un beau résultat car elle n’était pas friable et j’ai pu faire une seule galette (d’ailleurs j’ai pris des photos c’est assez joli). Mon seul regret (mais c’est très subjectif) c’est ce goût prononcé de margarine (je n’aime pas cela).
        Une prochaine fois j’essaierai peut-être avec de l’huile de coco… je reprendrai ta recette et testerai avec !
        Merci beaucoup et belle année 2017 !

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