Moelleux aux amandes pour l’Epiphanie (sans gluten, sans lait) – Almond cake (gluten and dairy free)

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Après les fêtes, on n’arrête pas pour autant les festivités. Dès le premier dimanche du mois de janvier, il est déjà temps de tirer les rois avec la traditionnelle galette, sa frangipane et sa pâte feuilletée ! Mais, cette année, j’ai décidé de faire durer l’Epiphanie avec un gâteau furieusement amande… Alors,  on donne un sérieux coup de fouet à ses habitudes et on croque à pleine dents dans ce gâteau moelleux et fondant à souhait ! Vous ne serez pas déçus !

In France, the New Year festivities continue on the first Sunday of the year with Epiphany and the traditional “galette des rois“, its almond cream and puff pastry… And, this year, I have decided to make these festivities last with a delicious almond cake !
So, it’s time to shake up our habits and bite into this deliciously moist cake !

 

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Pour environ 6 gourmands:

– 200 g de margarine végétale
– 150 g de cassonade
– 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
– 125 g de poudre d’amande
– 2 gouttes d’amande amère
– 150 g de farine de riz
– 200 ml de lait d’amande
– 7 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– Sucre glace et cerises confites pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C  (thermostat 6).
Travailler la margarine (pommade) avec la cassonade  pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter les jaunes d’oeufs puis la poudre d’amande et les gouttes d’amande amère. Bien mélanger puis, ajouter la farine de riz et la levure tamisées. Mélanger afin d’obtenir une texture homogène puis, ajouter le lait d’amande au fur et à mesure.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Placer dans un moule (à manqué) préalablement graissé et cuire à 180°C (th.6) pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche. Laisser refroidir puis démouler, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des cerises confites ou fruits confits divers.

 


 

For about 6:

– 200 g of vegetal margarine
– 150 g of brown sugar
– 2 eggs (yolks and whites separate)
– 125 g of almond powder
– 2 drops of bitter almond
– 150 g of rice flour
– 7 g of baking powder
– 200 ml de lait d’amande
– 1 pinch of salt
– Icing sugar and glacé cherries for decoration

Preheat the oven at 180°C or 350°F (th.6 or gas mark 4).
Mix the vegetal margarine (at room temperature) with the brown sugar until it becomes a creamy texture. Add the egg yolks and then the almond powder and the drops of bitter almond. Mix well and add the sifted rice flour and baking powder. Mix to obtain a consistant mixture and, gradually pour in the almond milk.
Whisk the egg-whites stiff and add gradually and delicately to the mixture.
Place in a greased round baking dish and cook at 180°C for about 15 to 20 minutes.
Leave to cool, remove from baking dish, sprinkle with icing sugar and decorate with glacé cherries or any candied fruit.

 


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Si vous avez envie d’une recette plus traditionnelle, testez ma recette de galette des rois sans gluten et sans lait !
If you are more traditional, give my galette des rois recipe !

 

Bon appétit x

 

 

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