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Cannelés aux amandes (sans gluten, vegan, sans lait, sans oeuf – gluten free, vegan, dairy free, egg free)

La fin de la semaine approche et, avec elle,  les petites gourmandises du weekend… Alors, je vous propose une recette  furieusement amande de cannelés fondants ! Oui mais toute en légèreté et en santé s’il vous plait puisqu’il n’y aura ni beurre, ni oeufs, ni produits laitiers, ni gluten au programme et, pourtant, un max de gourmandise… Si, si, c’est possible ! C’est parti pour des cannelés revisités qui ont rompu avec les oeufs pour adopter un petit goût de frangipane très gourmand ! Il ne reste plus qu’à savourer le moment !

The end of the week is approaching and, with it, all the delicious little recipes of the weekend… So, let me introduce you to my almond cannelés recipe ! Soft and tender inside and caramelised outside, this pastry as a significant shape and is part of the identity of  Bordeaux. Yes, but, in a lighter and healthier version as there will be no butter, no eggs, no dairy and no gluten… But, lots and lots of pleasure of course ! Here we go to make these new cannelés and their delightful almond taste !

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Pour environ 10/12 cannelés:

– 400ml de lait d’amande
– 2 gousses de vanille
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes
– 40 g de sucre de canne complet non raffiné
– 1 cuillère à soupe de rhum brun
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de farine de riz
– 30 g de farine de châtaignes

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).
Fendre les gousses de vanille en deux et racler les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Placer les graines et gousses dans le lait d’amande et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, mélanger la purée d’amandes complètes, le sucre non raffiné et le rhum brun. Tamiser et ajouter la poudre d’amandes, la farine de riz et la farine de châtaignes. Puis, verser progressivement le lait d’amande (en enlevant les gousses de vanille) en fouettant bien pour obtenir une pâte lisse. Enduire des moules à cannelés d’un peu de margarine ou huile végétale et verser dans chaque moule (remplir aux 3/4 environ).
Cuire à 220°C pendant environ 10 minutes puis terminer la cuisson à 180°C (th.6) pendant environ 40/45 minutes (selon la taille de vos moules).


For about 10/12 cannelés:

– 400 ml of almond milk
– 2 vanilla pods
– 2 tablespoons of almond purée or paste
– 40 g of unrefined sugar
– 1 tablespoon of dark rum
– 100 g of almond powder
– 100 g of rice flour
– 30 g of chestnut flour

Preheat the oven at 220°C (430°F, thermostat 7/8 or gas mark 6/8).
Cut the vanilla pods in two and scrape the seeds with the end of a knife. Place the seeds in the almond milk with the opened vanilla pods. Heat at low heat.
During this time, mix the almond purée, the unrefined sugar and the dark rum. Sift the almond powder, the rice flour and the chestnut flour. Gradually pour the almond milk, whisking well in order to have a smooth mixture.
Grease the cannelés tins with a knob of margarine or vegetal oil and pour the mixture in each of them (fill to 3/4).
Cook for about 10 minutes at 220°C and then at 180°C (350°F, th.6 and gas mark 4) for about 40/45 minutes (according to the size of the cake tins).

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Bon appétit x

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6 Comments

  1. Lulu says

    Je viens de découvrir ton blog via l’interview de Bio à la une! Moi qui ne peux manger ni lait ni gluten, je suis impressionnée et contente de retrouver plein de recettes et surtout les grands classiques traditionnels comme les crêpes de la Chandeleur, la galette des rois, les étoiles de Noël! Plein de choses à tester, à commencer par les cannelés de Bordeaux dont j’étais obligée de me priver snif! 😦 Merci pour ce super blog et ce partage généreux de connaissances 😀

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    • Charlotte says

      Je suis ravie Lulu !! C’est un plaisir de pouvoir partager mes découvertes gourmandes 🙂 Tiens moi au courant 🙂

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  2. J’ai testé la fameuse recette. Les cannelés étaient très bons mais ne se rapprochaient que très peu de la recette originale (manque de cuisson évident à l’intérieur et bcp bcp moins aériens).
    Merci tout de même pour la recette, simple et rapide.

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    • Charlotte says

      Merci Lorie ! Oui cette recette n’est pas traditionnelle puisqu’elle introduit un goût d’amande bien particulier (qui permet notamment d’éviter l’utilisation d’oeufs et de gluten)… Pour la cuisson, les as-tu consommé chauds ? J’ai aussi une autre recette de cannelés, plus ancienne qui te plaira peut-être et j’essaierai bientôt une recette plus “traditionnelle” 🙂

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