Fraisier (sans gluten, sans lait) – Strawberry cake (gluten and dairy free)

 

 Les premières fraises ont un goût si doux… Une saveur d’été si gourmande !
Alors, quoi de mieux qu’un fraisier pour faire venir le soleil ?!
C’est parti pour une recette toujours sans gluten et sans lait, et toujours ultra gourmande !

The first strawberries of the year have such a sweet taste… The taste of summer !
So, how better to make the sun come than a delicious strawberry cake ?!
Off to the kitchen with this gluten and dairy free terribly delicious recipe !

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Pour la génoise:

– 50 g de farine de riz
– 40 g de fécule de maïs
– 80 g de sucre en poudre
– 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C, th.6 ou 350°F.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre au dessus d’un bain-marie. Chauffer sans cesser de remuer au fouet (si vous avez un thermomètre, vous pouvez monter jusqu’à environ 50/55°C). Continuer jusqu’à ce que le mélange ait blanchi et qu’il double de volume.
Retirer de la source de chaleur et continuer à fouetter jusqu’au refroidissement du mélange. Tamiser la farine de riz et la fécule de maïs. Puis, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse ou spatule le mélange farine de riz/fécule de maïs en plusieurs fois pour ne pas faire retomber le mélange monté. Étaler la pâte dans un moule ou sur un tapis en silicone puis enfourner à 180°C pour environ 10/15 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir avant de procéder au découpage.

Pour la crème:

– 500 ml lait d’amande
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / maïzena

Couper les gousses de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Tout mettre avec le lait d’amande et faire chauffer à feu doux.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Mélanger le lait d’amande à la vanille (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille), bien fouetter avec le mélange jaune d’oeufs/sucre puis replacer dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de fouetter.
Continuer jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une crème. Puis, placer dans un récipient avec du papier film directement en contact avec la crème (pour éviter qu’une pellicule ne se forme). Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur pour que la crème prenne.

 – 500 g de fraises
 – 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Réaliser 2  cercles de génoise (de la taille de votre cercle à pâtisserie) et les enduire de confiture de myrtilles (ou autre). À l’aide de ce cercle à pâtisserie (si vous n’en avez pas, vous pouvez également en réaliser un avec un morceau de carton et du papier cuisson), placer une première génoise à la base puis des demi-fraises sur le contour. Placer plusieurs fraises au dessus de la génoise puis, ajouter une couche de crème et à nouveau quelques fraises. Placer délicatement le second cercle de génoise au dessus. Appuyer et placer au réfrigérateur au moins 3 heures (le mieux étant une nuit) avant de servir (ce temps lui permettra de prendre et de mieux tenir au moment de servir).
Décorer avec du sucre glace ou des amandes effilées juste avant de servir !


 

For the sponge cake:

– 50 g of rice flour
– 40 g of corn starch
– 4 egg yolks
– 80 g of caster sugar

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Whisk the egg yolks with the caster sugar over a bain-marie. Slowly heat while whisking the mixture (if you have a thermometer, you can bring the mixture up to 50/55°C). Continue until the mixture thickens and doubles in volume.
Take off the heat and continue whisking until it cools down.
Sift the rice flour and corn starch and add gradually and delicately to the egg/sugar mixture. Pour in a silicone dish and cook for about 10/15 minutes at 180°C.

For the cream:

– 500 ml of almond milk
– 2 vanilla pods
– 4 egg yolks
– 50 g of caster sugar
– 2 tablespoons of corn starch

Cut the vanilla pods in two and scrape the seeds with the tip of a knife. Place into the almond milk and heat in a casserole on medium heat.
Whisk the egg yolks with the caster sugar until the mixture is light and fluffy. Add the 2 tablespoons of corn starch and mix well. Add the almond vanilla milk (don’t forget to remove the vanilla pods) while whisking and place back in a casserole over low heat while whisking until the mixture thickens. Once the consistence is creamy, place in a dish to cool off with cling film and place in the refrigerator for a few hours.

– 500 g of strawberries
– 2 tablespoons of blueberry jam

Wash and cut the strawberries in half. Make 2 circles of sponge cake (the size of your pastry circle). Place one circle of cake at the bottom of your pastry circle and line with strawberries on the sides. Place a few strawberries on the first layer of cake then the cream and a few more strawberries. Delicately place the second layer of cake on the top, press down and place in the refrigerator for at least 3 hours (or even all night) before serving (it will hold better after that time). You can decorate with icing sugar or flaked almonds just before serving.

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Le petit truc en plus de Charlotte No Glu:  Il vous reste des blancs d’oeufs ?! Utilisez-les pour ma recette de gâteau des anges !

Charlotte No Glu’s tip:  Some egg whites left ?! Use them for my angel cake recipe !

 

BON APPÉTIT x

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