Mes dernières quiches, courgette et lorraine (sans gluten, sans lait) – My latest quiches, courgettes and lorraine (gluten and dairy free)

En ce moment, le soleil a fait son grand retour et, avec l’arrivée des beaux jours, arrivent les pique-niques et apéros en folie… Alors, j’ai cherché de nouvelles recettes de quiches et je vous livre ce soir mes derniers essais ! À vos terrasses, balcons, parcs et petits carrés de pelouse pour profiter de ce bel été qui arrive !

These last few days, the sun has reappeared and with it, the joy of barbecues and picnics… So, I have been looking for new quiche recipes and I am telling you about my latest trials tonight ! So, off you go to your terrace, balconies, parcs and little green patches to enjoy the summer !

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Ma pâte à quiche:
– 40 g de farine de sarrasin
– 80 g de farine de riz / farine de millet (un mélange des deux ou 40 g de farine de riz et 40 g de farine de millet)
– 60 g de fécule de maïs / maïzena
– 100 g de margarine végétale
– 1 oeuf
– Une belle pincée de sel.

Tamiser la farine de sarrasin, le mélange farine de riz / farine de millet. Ajouter l’oeuf battu et la margarine végétale et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle puisse former une boule (ne pas hésiter à ajouter un peu de farine si elle colle trop. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson (utiliser un peu de farine de riz si nécessaire) et foncer dans un moule à tarte.
Préparer la garniture.

Ma garniture courgette:
– 1 grosse courgette
– 150ml de crème de soja
– 1 cuillère à soupe de purée de tomates
– 1 poignée de noisettes concassées
– Sel et poivre.

Laver et couper la courgette très finement en rondelles ou demi-rondelles. Mélanger la crème de soja et la purée de tomates, placer sur le fond de la tarte et disposer les rondelles de courgette au dessus joliment. Parsemer de noisettes concassées et enfourner environ 20 minutes à 180°C, th.6 ou 350°F.

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Ma garniture façon quiche lorraine:
– 150 g de lardons
– 3 oeufs
– 400 ml de lait de soja
– poivre
– une pincée de noix de muscade, cumin ou autre épice pour relever.

Faire revenir les lardons et réserver sur du papier absorbant. Battre les oeufs à l’aide d’un fouet, ajouter le lait de soja et assaisonner. Ajouter les lardons et verser dans la pâte à quiche. Enfourner environ 20/25 minutes à 180°C, th.6 ou 350°F.

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For the quiche dough:
– 40 g of buckwheat flour
– 80 g of rice and millet flour (a mix of 40 g of rice flour and 40 g of millet flour)
– 60 g of corn starch
– 1 egg
– 100 g of vegetal margarine
– A large pinch of salt.

Sift the flours and corn starch. Add the whisked egg and vegetal margarine as well as the salt. Work and knead the dough until it can form a nice ball. You can then roll out on a baking sheet and place in a pie dish.
Prepare the filling.

For the courgette filling:
– 1 large courgette
– 150 ml of soy cream
– 1 tablespoon of tomato puree
– 1 handful of crushed hazelnuts
– salt and pepper.

Wash and cut the courgette into thin slices. Mix the soy cream and tomato puree, season and place at the bottom of the quiche. Place the slices of courgette on top and sprinkle with the crushed hazelnuts. Cook for about 20 minutes at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.

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For the quiche lorraine filling:
– 150 g of sliced bacon
– 3 eggs
– 400 ml of soy milk
– pepper
– Nutmeg powder, cumin or another spice.

Fry the sliced bacon and reserve on a sheet of kitchen towel to absorb the grease.
Whisk the eggs together, add the soy milk and the bacon. Season and pour into the dough.
Cook for about 20/25 minutes at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.

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Bon appétit !

 

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2 Comments

  1. Bonjour, je n’ai en ma possesion que farine de pois chiche de millet de riz par quel mélange remplacer le sarrasin? je te remercie
    ton blog est magnifique

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    1. Bonjour Anais, je crois que tu peux essayer de faire un mélange et remplacer la farine de sarrasin par la farine de pois chiche… La texture et le goût pourraient être différents mais ça devrait pouvoir marcher ! Tiens moi au courant et un grand merci pour ce gentil message 🙂 À très vite !

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