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Madeleines vanille sucre de coco (sans gluten, sans lait) – Vanilla and coconut sugar madeleines (gluten and dairy free)

Après avoir changé de vie pour une alimentation plus saine, plus bio et plus responsable, j’ai pu observer les réels bienfaits d’une bonne alimentation sur la santé… Alors, après les recettes sans gluten et sans lait, j’essaie également de me lancer et de réduire ma consommation de sucre raffiné. C’est bien celui-ci qui est coupable de nombreux maux dans notre société, obésité, diabète, déprime et problèmes cardio-vasculaires… Mais, il est parfois difficile de faire marche arrière puisque le sucre est devenu une réelle dépendance ! Pourtant, il existe de nombreuses manières de sucrer plus naturellement nos desserts…
Dans cette recette, j’ai testé le sucre de coco (qui se trouve facilement en magasin bio). Provenant de la sève de la fleur de coco, le sucre de coco a un pouvoir très sucrant alors, même si son prix est relativement élevé, on peut l’utiliser avec parcimonie. En plus, sa jolie couleur rousse et son goût délicieux permet de l’utiliser comme du sucre roux.
J’ai donc réalisé de délicieuses petites madeleines à la vanille et au sucre de coco.

After having committed to a healthier way of eating, more organic and more responsible, I have definitely observed the great effects of good food on the health… So, after the gluten and dairy free recipes, I am also trying to reduce my refined sugar consumption. Refined sugar is, indeed, at the origin of so many health issues like obesity, diabetes or depression… There are, however, so many more natural ways to sweeten desserts…
In this recipe, I have tested coconut sugar. Produced from the sap of cut flower buds of the coconut palm, its price is relatively high but it can be used softly as it has a high sweetening power. Also, its lovely brown colour and delicious taste means you can use it just like brown sugar.
I have, therefore, made these little vanilla and coconut sugar madeleines.

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Pour environ 30 petites madeleines:

  • 3 oeufs
  • 50 g de sucre de coco
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de maïs / maïzena
  • 10 g de poudre à lever sans gluten
  • 4 cuillères à soupe de lait d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de margarine végétale fondue

Fouetter les oeufs et le sucre de coco. Tamiser la farine de riz, la maïzena et la poudre à lever dans un bol séparément et ajouter aux oeufs et sucre de coco.

Ajouter et mélanger le lait d’amande et la margarine végétale fondue. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines en les ajoutant au mélange. Bien mélanger et couvrir d’un torchon propre et laisser reposer environ 30 minutes.

Une fois la pâte prête à être cuite, préchauffer le four à 190°C. Enduire des moules à madeleine de margarine végétale et placer une grande cuillère à soupe dans chaque empreinte.

Cuire pendant 5 minutes à 190°C (thermostat 6/7) puis éteindre le four pendant 1 minute (ceci permettra aux madeleines d’obtenir leur forme distinctive). Puis, rallumer le four à 160°C et cuire encore 3 minutes (temps à allonger selon la taille de vos moules). Démouler et placer les madeleines sur une grille. Laver et sécher le moule puis répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

 


 

 For about 30 small madeleines:

  • 3 free-range eggs
  • 50 g of coconut sugar
  • 100 g of rice flour
  • 100 g of corn starch
  • 10 g of baking powder
  • 4 tbsp of almond milk
  • 1 vanilla pod
  • 4 tbsp of vegetal margarine melted.

Beat the eggs with the coconut sugar. Sift and add the rice flour and corn starch as well as the baking powder.

Mix the almond milk and the cooled vegetal margarine. Cut and scrape the seeds out of the vanilla pod. Mix in and cover and leave to rest in the fridge for about 30 minutes.

When you are ready to bake, preheat the oven to 190C/375F/Gas 5. Grease a 12-shell madeleine tin with vegetal margarine and put a heaped tablespoon of batter into each madeleine shell.

Bake for 5 minutes and turn the oven off for 1 minute (the madeleines will get their signature peaks), then turn the oven on to 160C/325F/Gas 3 and bake for a further 3 minutes (a little longer if your madeleine shells a bigger). Transfer the madeleines to a wire rack and leave for a few minutes until cool enough to handle. Meanwhile, wash and dry the tin, then repeat the baking as for the first batch.


Bon appétit x

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  1. Pingback: Pâte à tartiner noisettes chocolat (sans gluten, sans lait et sans sucre raffiné) – Hazelnut and chocolate spread (gluten, dairy and refined sugar free) | Charlotte No Glu

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