Pain aux fruits (sans gluten, sans lait) – Fruit bread (gluten free, sans lait)

En cuisine, il n’y a vraiment rien de mieux que de délicieuses réussites maison. Et, s’il existe de plus en plus de pains sans gluten, il n’est pas toujours facile de se faire plaisir sainement pour le petit déjeuner… Alors, je me suis lancée dans l’exercice de la boulangerie avec un petit pain aux fruits, noisettes et miel pour bien commencer la journée !

There’s nothing better than homemade treats. And, if one can now find more and more gluten free types of bread, it’s not always easy to find THE healthy treat for breakfast… So, I tried out some new baking skills with this dried fruit, hazelnut and honey bread for a good start to any day !

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Pour un pain:
– 200 g de farine de riz
– 150 g de fécule de maïs
– 50 g de farine de maïs
– 2 cuillères à soupe de mix’gom (trouvé en magasin bio)
– 3 cuillères à soupe de sarrasin décortiqué et écrasé à l’aide d’un mortier
– 9 g de levure de boulanger sèche (j’ai utilisé une levure de boulanger de la marque Pural dont je suis plutôt satisfaite 🙂 )
– 300 ml d’eau tiède
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pommes
– 1 grande cuillère à soupe de margarine végétale fondue
– 3 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de sel
– 2 belles poignées de raisins secs et autres fruits secs
– 2 belles poignées de noisettes concassées + 1 poignée pour le haut du pain.

Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de maïs, le mix’gom et le sarrasin écrasé avec la levure de boulanger.
Ajouter la moitié de l’eau tiède, le vinaigre de cidre de pommes, la margarine végétale fondue et le miel. Commencer à mélanger du bout des doigts puis ajouter la fin de l’eau tiède progressivement (selon la consistance de la pâte). Ajouter le sel et travailler la pâte une première fois afin d’obtenir une texture homogène. Puis ajouter les raisins secs et noisettes concassées et mélanger en retravaillant bien la pâte.
Placer dans un moule à cake avec du papier sulfurisé. Puis, laisser monter dans une zone légèrement chaude (four éteint par exemple) pendant environ 1h30.
Une fois que le pain aura gonflé, préchauffer le four à 240°C (thermostat 8 ou 460°F). Enduire légèrement de miel le haut et parsemer de noisettes concassées pour la déco et enfourner pendant environ 30 minutes (en surveillant bien et en recouvrant d’une feuille de papier aluminium si les noisettes prennent chaud).
Laisser refroidir. Puis, couper des tranches et servir toasté.


 

For one loaf:
– 200 g of rice flour
– 50 g of corn flour
– 2 tablespoons of mix’gom (found in organic shop)
– 3 tablespoons of crushed buckwheat
– 9 g of dry baker’s yeast (I used baker’s yeast from the Pural brand and I thought it was pretty efficient)
– 300 ml of tepid water
– 1 teaspoon of apple cider vinegar
– 3 tablespoons of honey
– 1 teaspoon of salt
– 2 large handfuls of currants and other dried fruits
– 2 large handfuls of slightly crushed hazelnuts + 1 handful for the top of the loaf.

Mix the rice flour, corn flour, mix’gom and crushed buckwheat with the baker’s yeast. Gradually add about half of the tepid water, the apple cider vinegar and the honey. Start well mixing with your hands. And, gradually add the rest of the water according to the texture. Knead the dough once until the texture is smooth, then add the salt, dried fruits and crushed nuts. Knead again.
Place in a cake tin with baking paper and leave to rise in a slightly warm location (a cooling oven for example) for at least 1h30.
Once the bread has risen enough, preheat the oven at 240°C (thermostat 8 or 460°F). Lightly coat with runny honey and sprinkle with crushed hazelnuts for decoration.
Place in the hot oven for about 30 minutes, checking regularly and covering with foil if the hazelnuts become too dark.
Leave to cool, then cut slices and serve toasted.

 


 

Bon appétit x

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3 Comments

  1. Bonjour! 🙂
    J’ai bien envie de tester cette recette seulement je me demandais le sarrasin décortiqué ça veut dire cuit et sans la peau je suppose?
    Merci!

    Like

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