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Cake aux fruits rouges et gelée de thé matcha (sans gluten, sans lait) – Red fruits and matcha tea paste cake (gluten and dairy free)

Comme vous avez du le remarquer depuis mon dernier cake au citron, en ce moment, j’ai un gros faible pour les cakes en tous genres… C’est un format familial et gourmand qui me plait beaucoup !
Alors, quand j’ai reçu mes produits à tester pour la distinction des meilleurs produits bio, je me suis à nouveau laissée tenter par un cake aux fruits rouges (les derniers de la saison) avec un petit ajout de gelée de thé matcha !
Un cake terriblement moelleux qui plaira à tous les grands gourmands !

As you may have noticed, I love the rectangular format of what we call “cakes” (using the English word) in France… It’s a great and easy way to share and enjoy a delicious cake !
So, when I received my products to test for the best organic products of 2015 distinction, I jumped on the opportunity to use the last red fruits of the season in a delicious cake with matcha tea paste !

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Pour un beau cake:
– 3 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes
– 40 cl de lait d’amande
– 60 g de farine de riz
– 50 g de poudre d’amandes
– 20 g de fécule de maïs (maïzena)
– 9 g de levure chimique
– 5 cuillères à café de gelée de thé matcha bio (j’ai utilisé la gelée Thé Vert Matcha de Saveurs Attitudes mais vous pouvez aussi utiliser 3 cuillères à café de thé matcha en poudre pour une belle couleur verte du gâteau !)
– 50 g de fruits rouges

Préchauffer le four à 180°C, th.6 ou 350°F.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre vanillé, ajouter le sirop d’agave et la purée d’amandes. Bien mélanger et ajouter, petit à petit le lait d’amande.
Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique, ajouter petit à petit au mélange précédent avec la poudre d’amandes. Bien mélanger la gelée de thé matcha.
Battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement au mélange.
Répartir dans un moule recouvert de papier cuisson et ajouter les fruits rouges avec délicatesse afin qu’ils ne sombrent pas au fond du cake.
Cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.


 

For one beautiful cake:
– 3 eggs
– 1 tablespoon of vanilla flavored sugar
– 2 tablespoons of agave syrup
– 2 tablespoons of almond paste
– 40 cl of almond milk
– 60 g of rice flour
– 50 g of almond powder
– 20 g of cornstarch (maizena)
– 9 g of baking powder
– 5 teaspoons of organic matcha tea paste (I used the Saveurs Attitudes paste but you can also use 3 teaspoons of green matcha tea powder to give a lovely green colour to the cake !)
– 50 g of red fruits/currants.

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Separate the egg yolks and the egg whites. Whisk the egg yolks with the vanilla flavored sugar, agave syrup and almond paste. Gradually mix in the almond milk.
Sift the rice flour, cornstarch and baking powder together and add to the previous mixture with almond powder. Mix well and add the matcha tea paste.
Whisk the egg whites stiff and gradually add to the mixture.
Pour the cake mix in a baking tin with baking paper and, delicately add the fruits so they don’t sink straight to the bottom.
Cook for about 40 minutes or until the tip of a knife comes out clean.

 

 


 

Bon appétit x

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