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Tarte citron basilic meringuée (sans gluten, sans lait) – Lemon and basil meringue tart (gluten and dairy free)

Oui, je vous ai déjà parlé de ma super découverte de lemon curd au basilic et ne parlons même pas de toutes mes recettes au citron !
Alors, je me suis dit que j’allais, une bonne fois pour toute, réinventer ce classique tellement apprécié de la tarte au citron meringuée… Avec une pointe d’originalité apportée par le basilic (merci au génie de Jacques Génin), bien évidemment, sans gluten et sans lait, et puis avec des solutions naturelles pour remplacer le sucre raffiné (miel, sucre de canne complet ou sirop d’agave…). La crème de citron, une acidité, compensée par une meringue au sirop d’agave, pour retrouver toutes les saveurs de ce dessert !
Encore une fois un grand pardon à Monsieur No Glu qui adoooore la tarte au citron et qui n’a pas pu tester cette recette mais ce n’est pas la dernière !
Si, comme Monsieur No Glu, vous n’êtes pas très meringue, je vous conseille de “sucrer” un peu plus la crème de citron qui est tout de même plus acide que la normale… Alors, à adapter à vos goûts afin de trouver l’équilibre parfait entre acidité et douceur !

How many times have I spoken about my wonderful discovery of basil lemon curd ? And I won’t even mention all the lemony recipes I have made !
So, I thought I would, once and for all, revisit the classic meringue and lemon pie… With a touch of surprise brought by the basil, of course, gluten and dairy free and, with natural ways of replacing refined sugar (honey, agave syrup etc.). The lemon curd, a sharpness with the sweetness of the agave syrup meringue, to reconnect with your tastebuds !
Feel free to add a little more “sugar” according to your preferences (especially if you do not wish to use the meringue) as I have made this recipe with little sugar… It’s all about finding the perfect balance between sharpness and sweetness !

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  • Fond de tarte

– 40 g de farine de soja précuit
– 80 g de farine de riz
– 60 g de fécule de maïs / maïzena
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
– 100 g de margarine végétale
– 1 oeuf

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Bien mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour former une boule de pâte homogène en la travaillant bien. Puis, l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Placer dans un moule (avec la feuille de papier sulfurisé), piquer la pâte et remplir de billes de cuisson ou bien d’haricots secs pour lui permettre de conserver cette forme. Cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

  • Lemon curd au basilic

– 4 citrons (le jus des 4 et les zestes de 2)
– 5 branches de basilic ciselé
– 4 belles cuillères à soupe de miel
– 3 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier
– 100 g de margarine végétale

Dans une casserole, zester les citrons et ciseler les feuilles de basilic. Ajouter le jus des citrons, les oeufs et le sucre. Bien mélanger et porter la casserole à feu très doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. A l’aide d’un thermomètre de cuisson, faire monter la crème jusqu’à 82°C puis la retirer du feu. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, bien remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance voulue. Il faut un petit peu de patience !
Immédiatement, après cuisson, filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
Laisser reposer quelques minutes (la température de la crème doit redescendre  à environ 45°C/50°C). Puis, incorporer la margarine en une fois. Emulsionner au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.
Filmer la préparation à même la crème et laisser refroidir.

Une fois refroidie, répartir sur la pâte.

  • Meringue

– 3 blancs d’oeufs (conservés de la lemon curd)
– 3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Monter les blancs en neige fermes. Ajouter progressivement le sirop d’agave en continuant à battre bien.
Placer dans une poche à douille (ou à défaut un sac congélation dont vous couperez soigneusement un coin afin de pouvoir pocher sur la tarte). Pocher des petites pointes pour recouvrir la crème.
Placer sous le grill pendant 2 minutes, juste le temps que la meringue soit joliment colorée.
Il est également possible de colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Laisser reposer avant de servir.


 

  • Tart

– 40 g of soy flour (precooked)
– 80 g of rice flour
– 60 g of corn starch (maizena)
– 2 tablespoons of unrefined sugar
– 100 g of vegetal margarine 
– 1 egg

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Mix in all the ingredients well together, work and knead the dough until it can form a nice ball.
Roll out between two baking sheets and place delicately in a pie dish, pressing down on the sides. Fill with dried beans or some weight so it keeps its shape. Cook for about 15 minutes and leave to cool.

  • Basil lemon curd

– 4 lemons (the juice of the 4 and the zestes of 2)
– 5 branches of basil
– 4 large tablespoons of runny honey
– 3 egg-yolks and 1 egg
– 100 g of vegetal margarine

In a large saucepan, zest the 2 lemons and cut the basil leaves. Add the lemon juice, eggs and sugar. Mix well and put the saucepan under very low heat. Do not stop stirring. Once the cream begins to thicken, continue to cook on low heat in order to obtain the texture wanted. Keep mixing and if you have a thermometer, bring the cream to about 82°C, then take off the heat. If you do not have a thermometer, do not stop stirring over very low heat until you obtain a creamy texture. It does need some patience !
Immediately after, filter the mixture in a strainer. Leave to rest for a few minutes (the temperature of the cream must go down to about 45°C/50°C). Then, incorporate all the vegetal margarine at once. Mix with a blender so it becomes light and fluffy.
Keep the cream in the fridge with plastic film directly on top to cool down.
Place on top of the cooled tart.

  • Meringue

– 3 egg whites
– 3 tablespoons of agave syrup

Beat the egg-whites until stiff. Gradually add the agave syrup while continuing whisking. Place the meringue in a pipping bag and pipe on top of the lemon curd. Place under the oven grill for about 2 minutes or brown the top with a blowtorch.

Leave to cool for a while before serving.


 

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Bon appétit x

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3 Comments

  1. Pingback: Tartelettes aux myrtilles (sans gluten, sans lait) – Blueberry pies (gluten and dairy free) | Charlotte ❤︎ India

  2. bonsoir Charlotte, je suis nouvelle sur ton blog, j’ai depuis peu, un garçon chez qui on a découvert un diabète insulino dépendant ainsi que la maladie coeliaque…. donc j’explore les blogs pour m’aider un peu dans le sans gluten, c’est nouveau pour moi….sinon j’avais une question par quoi peut on remplacer la farine de soja et peut on diminuer les citrons?
    merci beaucoup

    Like

    • Bonjour Val, tu peux tout à fait adapter la recette !! La farine de soja peut être remplacée par de la farine de riz et de la fécule de maïs / pomme de terre… Et les citrons un peu diminués. J’ai également plein d’autres recettes au citron pour que tu puisses trouver le bonheur de ton garçon 🙂 Bonne cuisine !

      Like

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