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Cake mocha (sans gluten, sans lait, sans sucre raffiné) – Mocha cake (gluten, dairy and refined sugar free)

Je rentre d’un voyage magnifique en Afrique du Sud, un pays aux paysages aussi variés que ses habitants… Entre Océan Indien, savane et safaris, ainsi que paysages du bout du monde au Cap, j’ai été émerveillée par ce pays africain ! Je rentrais avec plein de souvenirs à partager avec vous tous ! 🐘
Mais, quelle horreur m’attendait à Paris au moment d’atterrir… Difficile de trouver les mots, difficile de vous parler voyages, cuisine et gourmandise dans ces temps de tristesse et de terreur. Et, pourtant, j’ai aussi une envie folle de boire un verre en terrasse, d’aller au restaurant, à un concert ou un match de foot, de vivre, de faire la fête, de s’embrasser et de s’aimer… Parce qu’à tous ces barbares qui n’ont pas peur de mourir, je veux leur dire que nous, nous n’avons pas peur de vivre !
J’ai donc entrepris une choco-thérapie pour se mettre du baume au coeur, pour nous réconforter dans ces temps difficile… Je vous propose un petit gâteau tout simple, choco/café, qui m’a permis de me remettre en cuisine !
Et je vous promets, une belle dose de gourmandise et des saveurs pleines de vie à venir !

I’ve returned for a beautiful trip in South Africa, a country with sceneries as diverse as its people… Between Indian Ocean, savanna and safaris, as well as ‘end of the world’ sceneries of Cape Town, I have been amazed by this country every step of the way ! I had so many great memories to share with you all !  🐘
But, how much horror awaited me as I landed in Paris… Difficult to find the words, to tell you about my travels, about cooking and cakes in these times of sadness and terror.
However, I also have a craving for a drink on a Paris ‘terrasse’, a great night out at a restaurant, a concert or a football match… And, a craving for life, partying and love… Because I wish all those barbaric creatures, who are not afraid of dying, could see how much we’re not afraid of living !
So, I have started a little chocolate therapy for a little comforting in these difficult times… Let me introduce my easy chocolate/coffee cake that helped me hop back into the kitchen !

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– 8 carrés de chocolat noir
– 2 oeufs
– 40 g de sucre de canne complet
– 3 cuillères à soupe bombée de compote de pommes (je la fait maison au sirop d’agave)
– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
– 40 g de farine de riz
– 20 g de farine de châtaignes
– 20 g de fécule de maïs (maizena)
– 1 demi sachet de levure chimique (6 g)
– 40 ml de café espresso  (ou, on peut également utiliser quelques gouttes d’extrait de café).
– 2 poignées d’amandes concassées.

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter les oeufs avec le sucre de canne complet, ajouter la purée d’amandes, le chocolat fondu et la compote de pommes. Bien mélanger. Tamiser et incorporer la farine de riz, la farine de châtaignes, fécule de maïs et la levure chimique.
Mélanger petit à petit le café.
Placer dans un moule recouvert de papier cuisson et saupoudrer d’amandes avant d’enfourner pendant environ 15/20 minutes.


 

– About 8 pieces of dark chocolate
– 2 eggs
– 40 g of unrefined dark sugar
– 3 large tablespoons of apple puree (homemade compote)
– 1 tablespoon of almond puree/paste
– 40 g of rice flour
– 20 g of chestnut flour
– 20 g of corn starch (maizena)
– 6 g of baking powder
– 40 ml of espresso coffee (or, one can also use a few drops of coffee extract)
– 2 handfuls of crushed almonds.

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Melt the dark chocolate over hot water in a bain-marie.
Whisk the eggs with the dark sugar. Add the melted chocolate, the almond paste and apple compote. Sift and gradually mix in the rice flour, chestnut flour, corn starch and baking powder. Pour and mix in the coffee.
Place in a cake tin with baking paper, sprinkle with crushed almonds and cook for about 15/20 minutes.


 

Bon appétit x

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2 Comments

  1. ‘Those barbaric creatures, who are not afraid of dying, should see how much we’re not afraid of living.’ Charlotte, of all the sentiments I have heard expressed and all the words written, yours are the most powerful.
    I haven’t got a single ingredient in your recipe, but I will do some chocolate therapy too.

    Like

    • Charlotte says

      Thank you ! The chocolate therapy is not much, but I think it may help me a little to feel better before I manage to get back into telling you all about my food experiments… Thanks again for your support ! We will overcome !

      Like

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