Velouté chou-fleur aux amandes – Cauliflower and almond soup

Après toute cette gourmandise, il me fallait une petite recette de saison légère mais réconfortante… Et quoi de mieux qu’un délicieux velouté pour se réchauffer ?
Alors, j’ai sauté sur un beau petit chou-fleur de saison et j’étais lancée !
Vous connaissez les secrets d’une super soupe ou velouté ? Des oignons ou légumes caramélisés, un bouillon bien relevé, un petit peu de crème végétale et un peu de croquant ! Vous retrouverez tout cela dans mon velouté de chou fleur aux amandes.

After all these cakes and sweet treats, I needed a light, seasonal and comforting recipe… And what can be better than a delicious velouté to warm up and fight these cloudy days ?
So, I chose a beautiful little cauliflower and off I was !
Do you know the secrets of a yummy soup or velouté ? Caramelized onions or vegetable, a vegetable stock full of flavour, a little vegetal cream and a sprinkle of crunchy nuts ! You will find all of this in my cauliflower and almond soup. Enjoy !

veloute_choufleur_cauliflower_charlottenoglu_2


 

Pour environ 4 :
–  1 filet d’huile d’olive
– 1 petit oignon
– 1 petit chou-fleur
– 2 belles pommes de terre
– 1 cube de bouillon de légume bio
– 3 belles pincées de sel (et un peu de poivre)
– 15 cl de crème d’amande
– 2 poignées d’amandes concassées
– 2 poignées d’amandes effilées.

Retirer les feuilles du chou-fleur et nettoyer. Couper grossièrement les fleurs de chou-fleur. Bien laver et rater les pommes de terre. Les couper en gros morceaux.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une casserole.
Une fois les oignons caramélisés, ajouter les pommes de terre et les morceaux de chou-fleur.
Couvrir (tout juste) les légumes d’eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes dilués.
Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20/30 minutes.
Une fois les légumes bien tendres, utiliser un blender pour mixer le tout. Saler, poivrer et mélanger la crème d’amande.
Répartir dans des bols et saupoudrer d’un mélange d’amandes concassées et des amandes effilées pour apporter un peu de croquant !


 

For about 4 :
– 1 drizzle of olive oil
– 1 small onion
– 1 small cauliflower
– 2 large potatoes
– 1 vegetable stock cube
– 3 large sprinkles of salt (and crushed pepper)
– 15 cl of almond cream
– 2 handfuls of crushed almonds
– 2 handfuls of flaked almonds.

Cut the leaves off the cauliflower and largely cut the flowers. Wash and brush the potatoes. Cut them into large chunks.
Slice the onion in a drizzle of olive oil in a large saucepan. Once the onion is nicely caramelized, add the potatoes and cauliflower. Just about cover the cauliflower and potatoes with boiling water and dilute the vegetable stock. Bring to the boil and leave to simmer for about 20/30 minutes.
Once the vegetables are soft, use a blender to mix them. Add almond cream and mix well.
Place in the bowls and sprinkle with a mix of crushed and flaked almonds and serve !


 

choufleur_cauliflower_charlottenoglu

Bon appétit x

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