Muffins double chocolat et noisettes (sans gluten, sans lait) – Double chocolate and hazelnut muffins (gluten and dairy free)

Après mes muffins vegan banane choco, je continue ma folie des muffins… Et ma choco-thérapie !
Cette fois, ce sont des mini muffins que j’ai testé. Des petites bouchées de gourmandise intense, parfaites pour toutes les occasions… Succès garanti !

After my vegan banana and chocolate muffins, I’m going on with my muffin craze… And, my chocolate therapy ! This time, I tried mini muffins. Small mouthfuls of sweet happiness, perfect for any occasion… Success guaranteed !

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Pour environ 25 mini muffins
– 2 oeufs
– 50 g de sucre de canne
– 3 cuillères à soupe de lait d’amande ou de noisette
– 120 g de poudre de noisettes
– 40 g de fécule de maïs (maizena)
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 60 g de chocolat noir
– 50 g d’huile de coco
– 1 pincée de sel fin
– 5 poignées de pépites de chocolat noir
– 5 poignées de noisettes ou amandes concassées.

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Séparer  les jaunes des blancs d’oeufs dans deux grands bols.
Ajouter le sucre aux jaunes d’oeufs et fouetter énergiquement pendant 2 minutes. Ajouter le lait végétal puis, la poudre de noisettes, la fécule de maïs et la poudre à lever. Bien mélanger.
Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco et ajouter à la préparation précédente.
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et les monter en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement les blancs d’oeufs à la préparation précédente.
Ajouter une poignée de pépites de chocolat noir et une poignée de noisettes concassées à la pâte. Mélanger toujours bien délicatement puis, répartir la pâte dans des petits moules à muffins.
Saupoudrer chacun des muffins de quelques pépites de chocolat et de noisettes concassées et enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C (selon la taille de vos moules…). Pour vérifier la cuisson, planter la pointe d’un couteau dans un des muffins, si elle ressort sèche, c’est qu’ils sont prêts !


 

For about 25 small muffins:
– 2 eggs
– 50 g of brown sugar
– 3 tablespoons of almond or hazelnut milk
– 120 g of hazelnut powder
– 40 g of corn starch (maizena)
– 1 teaspoon of baking powder
– 60 g of dark chocolate
– 50 g of coconut oil
– 1 pinch of fine salt
– about 5 handfuls of dark chocolate chips
– about 5 handfuls of crushed hazelnuts or almonds.

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Separate the egg yolks from the whites in two large bowls.
Whisk the brown sugar with the egg yolks energetically for about 2 minutes. Add the vegetal milk and, the hazelnut powder, corn starch as well as baking powder. Mix well.
Carefully, melt the dark chocolate with the coconut oil and add to the previous mixture.
Add a pinch of salt to the egg whites and beat until stiff.
With a spatula, delicately mix in the stiff egg whites to the mixture.
Add a handful of dark chocolate chips and a handful of crushed hazelnuts. Mix delicately.
Spread into small muffin tins and sprinkle with chocolate chips as well as crushed hazelnuts.
Cook for about 10 to 15 minutes (according to the size of your muffin tins). To check, place the tip of a knife in one of the muffins, if it comes out clean, the muffins are ready !


 

Bon appétit x

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