Flan pâtissier caramel coco (sans gluten, sans lait) – French pastry flan with coconut toffee topping (gluten and dairy free)

J’ai remarqué que le flan pâtissier était très populaire parmi vous, alors je me suis décidée à retenter l’expérience… Mais, je dois dire que cela faisait plusieurs semaines que le caramel au lait de coco de Dorian notamment, me faisait de l’oeil !
Et, quand les deux se mêlent, ça donne un flan pâtissier nappé de caramel coco ! Bref, une petite tuerie ! Je ne vous en dis pas plus… La recette parle d’elle même 😉

I noticed that the French classic ‘flan pâtissier’ was really popular among you, so I decided to give it another go… But, I have to say that I really really fancied the coconut milk toffee that Dorian made for example !
So, when both ideas got together, it became a French pastry flan with a coconut toffee topping !
I’ll leave it at that… The recipe speaks for itself 😉

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Pour environ 6:
– 1 pâte feuilletée ou brisée (sans gluten / sans lait)
OU 220 g de farine sans gluten (mon mélange: 140 g de farine de riz, 50 g de farine de châtaignes, 60 g de fécule de maïs/maïzena, 100 g de margarine végétale, 100 g d’eau et 1 petite cuillère à café de sel fin).
– 4 oeufs
– 50 g de sucre de canne
– 1 sachet de sucre vanillé
– environ 850 ml de lait d’amande (j’ai utilisé le lait d’amande en poudre La Mandorle, avec 7 disettes et 850ml d’eau tiède)
– Quelques gouttes d’essence de vanille

Préparer la pâte, mélanger les farines, pétrir avec la margarine, l’eau et le sel puis réserver au frais pendant environ 1 heure. Étaler la pâte au rouleau (avec un petit peu de farine de riz) et foncer délicatement dans un moule à tarte (ou un moule plus haut si vous en avez un sous la main) et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Dans un grand saladier, fouetter les oeufs en omelette, ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé et continuer à fouetter énergiquement. Ajouter progressivement le lait d’amande en continuant à fouetter, puis l’essence de vanille.
Verser au dessus de la pâte et placer délicatement au four pendant environ 30 à 40 minutes à 180°C.

Pour le caramel:
– 100 g de sucre en poudre / sucre de coco
– 15 cl de lait de coco

Verser le sucre en poudre dans une casserole et faites le fondre à sec à feu moyen/doux. Pas besoin d’ajouter d’eau.
Quand le sucre a fondu et est devenu joliment blond, verser le lait de coco. Pas de panique, vous allez vous retrouver avec un paquet de caramel, c’est normal ! Il suffit de remettre sur le feu et de mélanger, mélanger, mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde à nouveau, se lie au lait de coco et commence légèrement à épaissir. En remuant pendant 5 à 10 minutes le caramel coco sera prêt !

Napper le flan du caramel coco et réserver au frais !
À consommer rapidement ! (Il ne se conserve pas plus de 2/3 jours au réfrigérateur)


 

For about 6:
– 1 puff pastry or pie-crust pastry (gluten and dairy free)
OR 220 g of gluten free flours (My mix: 140 g of rice flour, 50 g of chestnut flour, 60 g of corn starch/maizena, 100 g of vegetal margarine, 100 g of water and a sprinkle of salt).
– 4 eggs
– 50 g of brown sugar
– 1 tablespoon of vanilla sugar
– about 850ml of almond milk (I used almond milk powder La Mandorle with 7 measures and about 850ml of tepid water)
– A few drops of vanilla extract.

Prepare the pastry by mixing the flours with the margarine, water and salt. Combine well and keep in the refrigerator for about 1 hour.
Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Line the pastry in one large pie dish (or higher cake tin if you have one) and prick the dough a little with a fork.
Whisk the eggs in an omelette and whisk energetically with the sugar and vanilla sugar.
Then, gradually add the tepid almond milk as well as the vanilla extract.
Mix well and pour over the dough into the pie tin.
Cook for about 30 to 40 minutes at 180°C.

For the coconut toffee topping:
– 100 g of caster sugar / or coconut sugar
– 15 cl of coconut milk.

Place the sugar in a casserole with nothing else on medium to low heat.
Leave it to melt gradually and become golden.
Once it’s all melted and golden, pour in the coconut milk. Do not panic, you will most likely have a bowl of toffee at this point. Continue to stir, stir and stir again on low heat until the toffee melts again, combines to the coconut milk and gradually begins to thicken.
The coconut toffee is ready to be spread on top of the flan !
Enjoy quickly ! (I noticed it wasn’t quite as good after max 2/3 days in the fridge)


 

Bon appétit x

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3 Comments

  1. Bonjour!
    merci pour ce partage de recettes -notamment les sucrées – très utiles quand on n’est pas trop douée ni patiente!
    C’est plus sympa quand toutes les personnes d’un groupe dégustent un même gâteau!
    Bonne journée

    Like

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