Carrot cake et glaçage coco (sans gluten, sans lait) – Carrot cake with coconut icing (gluten and dairy free)

Il n’y a pas si longtemps, je vous livrais ma recette de muffins façon carrot cake en vous racontant tous les pouvoirs magiques de ce fameux légumes qui était une promesse de supers pouvoirs durant une bonne partie de mon enfance… Ou du moins, je finissais par croire sur parole mon père lorsqu’il me disait que je pourrais voir dans le noir si je finissais mon assiette !
Alors, certes, les beaux jours approchent et qui dirait non à un joli hâle ou à de jolies fesses roses ? Mais, je vais être honnête, cette dernière recette est simplement le fruit d’une irrésistible gourmandise… Une petite recette du bonheur façon Charlotte No Glu !

A while back, I gave you my recipe for carrot cake muffins and explained how, once upon a time, I truly believed my father when he used to tell me that this magical root vegetable would allow me to see in the dark… And, what a superpower !
So, with the summer coming, who would not also dream of a nice tan ?
Well, lets be honest, this recipe is just about my love for cakes (which is highly enjoyed by my friends and family)… A little recipe for happiness by Charlotte No Glu !

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Pour environ 4/6 beaux gourmands:
-80 g de sucre de canne
– 3 oeufs
– 150 ml d’huile végétale
– 180 g de carottes fraîches râpées
– les zestes d’une demi orange
– 120 g de farine de riz
– 60 g de farine de maïs
– 1/2 sachet de levure chimique (4 g environ)
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 2 poignées de noix légèrement concassées
– 1 belle poignée de cranberries séchées (ou raisins secs)
– Pour le glaçage: lait de coco, sucre glace et quelques gouttes de citron.

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Fouetter énergiquement les oeufs avec le sucre de canne puis ajouter l’huile végétale, les carottes râpées et les zestes d’orange. Bien mélanger.
Tamiser les farines puis ajouter au mélange précédent avec la levure chimique.
Ajouter la cannelle en poudre, une poignée de noix concassées, les cranberries séchées (ou raisins secs) et bien mélanger.
Répartir dans un moule (rectangulaire pour ma part mais un moule à cake conviendra également) préalablement chemisé de papier cuisson.
Cuire pendant environ 40 minutes.
Laisser refroidir.
Puis, battre le lait de coco avec le double de sucre glace et quelques gouttes de citron… Répartir sur le gâteau, saupoudrer de noix concassées et laisser reposer environ 30 minutes avant de savourer !!


 

For about 4/6 good eaters:
– 80 g of brown sugar
– 3 eggs
– 150 ml of vegetal oil
– 180 g of grated fresh carrots
– the zests of half an orange
– 120 g of rice flour
– 60 g of corn flour
– 1 teaspoon of baking powder (about 4 g)
– 1 teaspoon of cinnamon powder
– 2 handfuls of slightly crushed walnuts
– 1 large handful of dried cranberries (or dried currants/raisins)
– For the icing: coconut milk, icing sugar and a few drops of lemon.

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Whisk the brown sugar with the eggs. Then, add the vegetal oil, grated carrots and orange zests. Mix well.
Sift the flours and add to the first mixture with the baking powder. Mix with the cinnamon powder, one handful of crushed walnuts as well as the dried cranberries or currants.
Place in a baking dish lined with baking paper. Cook for about 40 minutes.
Leave to cool and prepare the icing… Whisk the coconut milk with lots of icing sugar and a few drops of lemon juice. Spread on the cake, sprinkle with crushed walnuts and leave to rest about 30 minutes before enjoying !!


 

Bon appétit x

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2 Comments

  1. bonjour bonjour Charlotte!
    je viens de faire ta recette (sans raisin ni noix ni cranberryes)et une petite tuerie gustative!
    cuit dans un moule a cake
    il m’a ramené a un gout enfance mais pas de souvenir lol;
    deuxieme fois que teste tes recettes simples et recherchées a la fois
    merci pour ton partage !
    a bientot!

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    1. Merci Odrey, je suis ravie que la recette te plaise ! Un grand merci à toi pour un si gentil petit mot 🙂 🙂 À très bientôt !

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