Mini Victoria Matcha Sponge Cake (sans gluten et sans lait, gluten and dairy free)

Vous connaissez déjà mon côté British et, c’est certain, l’inspiration m’est bien venue d’outre-Manche pour cette petite nouveauté !
Le Victoria sponge cake est une grande spécialité, que réalisait notamment ma “Nana” anglaise… Et, quand j’ai vu les premières fraises de la saison, c’est ce souvenir so British auquel j’ai tout de suite pensé ! Habituellement réalisé avec de la confiture, c’est le style de gâteau qui a souvent été ma parade au manque de fraises l’hiver… Pourtant, cette fois, je me suis dit que ces délicieuses fraises fraîches ne pourraient que rendre ce dessert meilleur ! Ajoutez une belle pincée de thé matcha, un peu de crème de coco et voilà un Victoria Sponge qui ne ressemble à aucun autre !
Mais, la meilleure nouvelle dans tout est que  l’été approche et quelle joie de me replonger dans toutes mes recettes aux fraises

You already know about my little British half and it surely came out for this new recipe !
When I saw the first strawberries of the season, I immediately thought of this dessert which usually is my solution to the lack of strawberries for my cakes in Winter… So, this time, I thought that fresh strawberries could only make it better ! Add a sprinkle of matcha tea, coconut cream and, you’ve got a whole new style of Victoria Sponge !
The best news in all of this is that, summer is officially on its way and what a great excuse to enjoy lots of strawberry recipes

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Pour environ 4 mini Victoria Matcha muffins:
– 3 oeufs
– 100 g de sucre de canne
– 60 g de farine de riz
– 40 g de fécule de maïs (maïzena)
– 1 petite cuillère à café de levure chimique (environ 5 g)
– 1 cuillère à soupe bombée de poudre de thé matcha
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
– Environ 150 g de jolies petites fraises
– 1 cuillère à soupe de sucre de canne / sucre de coco
– 20 g de crème de coco fraîche (ou conserve de lait de coco à placer au réfrigérateur)
– 20 g de sucre glace et plus pour la déco.

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Placer la crème de coco au frais.
Battre les oeufs dans un grand bol avec le sucre. Placer le bol au dessus d’un volume d’eau chaude (plus grand bol rempli d’eau chaude) et fouetter énergiquement ou utiliser un batteur électrique. La préparation devrait blanchir et doubler de volume, ceci permet d’obtenir une ‘génoise’ moelleuse.
Retirer le bol du volume d’eau chaude / bain-marie, et mélanger progressivement la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique, préalablement tamisées ensemble. Mélanger délicatement la poudre de thé matcha également puis, l’huile d’olive.
Répartir la préparation dans plusieurs moules à muffins (papier cuisson ou enduit d’un petit peu d’huile d’olive si besoin).
Cuire pendant environ 15/20 minutes, où jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Couper les fraises en deux ou quatre selon leur taille.
Fouetter la crème de coco énergiquement avec le sucre glace (on peut également utiliser le dessus d’une conserve de lait de coco, placée au réfrigérateur longtemps avant et vidée de son eau).

Une fois refroidis, couper les muffins/mini-génoises en deux dans le sens horizontal. Placer un peu de crème de coco sur la base puis, répartir quelques fraises avant de refermer comme un sandwich.
Saupoudrer de sucre glace et savourer ! C’est un peu compliqué à manger mais, qu’est-ce que c’est bon !


 

For about 4 mini Victoria matcha sponge cakes:
– 3 eggs
– 100 g of brown sugar
– 60 g of rice flour
– 40 g of corn starch (maizena)
– 1 small teaspoon of baking powder (about 5 g)
– 1 large tablespoon of matcha tea powder
– 2 tablespoons of virgin olive oil
– About 150 g of strawberries
– 20 g of fresh coconut cream (or coconut milk to place in the refrigerator)
– 20 g of icing sugar and a little more to sprinkle for decoration.

Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Place the coconut cream in the refrigerator.
Whisk the eggs with the brown sugar. Place over a bowl of hot water and whisk energetically or use an electric whisk. The mixture should light and fluffy, this is key to obtaining a lovely moist ‘genoise’.
Remove from the hot water / ‘bain-marie’ and, progressively mix in the sifted rice flour, corn starch and baking powder.
Delicately mix in the matcha tea powder and the olive oil.
Spread the mixture in individual muffin tins (using baking paper or a little olive oil if necessary) and cook for about 15/20 minutes or until the tip of a knife comes out clean !

Cut the strawberries in half or smaller, according to their size.
Whisk the coconut cream with the icing sugar (you can also use the top of a can of coconut milk placed in the refrigerator hours before).

Once the muffins/’genoises’ have cooled down, cut them in half horizontally.
Place a little coconut cream on the bottom, then a few strawberries and close like a sandwich. Enjoy !


Bon appétit x

 

 

 

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7 Comments

  1. Miam ! Je vais tester ! Par contre, je suis surprise que la recette contienne de la levure chimique car souvent il y a de l’amidon de blé dedans (ou alors c’est une levure chimique de type “ma vie sans gluten” ?) Personnellement, j’utilise juste du bicarbonate alimentaire, ça marche bien aussi mais peut-être en plus grande quantité 😀

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    1. Bonjour et merci pour ce message ! J’utilise le plus souvent de la levure chimique spécifiée ‘sans gluten’ mais le bicarbonate fait tout à fait l’affaire 😉 Bonne continuation et je serais ravie d’avoir votre retour 🙂 À bientôt !

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  2. Wahouuuuu le résultat à l’air dingue, merci beaucoup pour la recette.
    De mon coté je pense tester avec un peu de chicorée, elle apporte du moelleux aux gâteaux et est sans gluten ! 😉

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