Cupcakes citron meringués (sans gluten, sans lait) – Lemon meringue cupcakes (gluten and dairy free)

Je vous ai donné quelques nouvelles dans mon dernier article… Après vous avoir parlé de mon gâteau de mariage, me voilà donc de retour avec de nouvelles recettes (testées, approuvées et adorées par mon cher entourage, toujours aussi dévoué) ! Il y aura aussi plein d’autres articles et surprises à venir alors, ‘stay tuned’ !!
Depuis, Monsieur T m’a équipée pour mon anniversaire, avec l’un des supers robots pâtissier sur lequel je louchais depuis plusieurs années ! Alors, pour célébrer une année de plus, je n’ai pas pu résister longtemps… Et quoi de mieux que de relancer les nouvelles recettes avec une recette terriblement citron ?!
Des petits cupcakes meringués à la crème de citron…

I gave you some news in my last French article while telling you all about my wedding cake, and, now, here I am with new recipes (tested, approved and loved by my devoted family and friends) ! There will also be lots of new articles and surprises to come, so stay tuned !!
Monsieur T surprised me for my birthday with the beautiful pastry robot I had been dreaming about for quite a while now. So, to celebrate one more year, I could not resist long to a new yummy lemon recipe !!
Meringue cupcakes with lemon curd…

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Pour une douzaine de cupcakes (selon la taille de vos moules)

Lemon curd / crème de citron:
– 2 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre de canne
– le jus de 2/3 citrons.

Dans un bol, bien fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger, puis transvaser le mélange dans une casserole, placer à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Bien remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance voulue. Il faut un petit peu de patience !
Conserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.

Pâte à gâteau:
– 2 oeufs
– 100 g de sucre de canne
– 1 grande cuillère à soupe de sucre vanillé
– 150 g de farine de riz
– 100 g de fécule de maïs
– 1 sachet de levure (11g)
– jus d’1 citron + zestes
– 15 cl de lait d’amande.

Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Fouetter les oeufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Tamiser la farine de riz, fécule de maïs et levure chimique puis incorporer.
Laver le citron puis prélever quelques zestes fins. Ajouter le jus de citron et les zestes à la préparation précédente. Mélanger puis ajouter le lait d’amande.
Placer dans des moules à muffins et cuire environ 15/20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.
Placer les muffins sur une grille et laisser refroidir. Puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pomme faire un léger trou à partir du haut du muffin pour y insérer de la crème de citron.

Meringue pour décorer les cupcakes:
– 2 blancs d’oeufs 
– 1 petite pincée de sel
– 120 g de sucre glace.

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Placer dans une poche à douille puis effectuer de jolis motifs sur vos muffins préalablement garnis de lemon curd.
À l’aide d’un chalumeau, faire brunir la meringue.
C’est prêt à savourer !

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les oeufs du réfrigérateur au moins un quart d’heure avant de les utiliser (d’ailleurs, les blancs d’oeufs se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours).
Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d’oeuf.
Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique ou robot pâtissier (bien moins fatiguant et plus efficace)!


For about a dozen cupcakes (according to their size)

Lemon curd:
– 2 egg yolks
– 50 g of brown sugar
– the juice of 2/3 lemons.

Whisk the egg yolks with the sugar energetically. Then mix in the lemon juice and transfer to a saucepan on low heat. Stir continuously until the mixture thickens enough.
Leave to cool and keep in the fridge before using.

Cake preparation:
– 2 eggs
– 100 g of brown sugar
– 1 large tablespoon of vanilla flavoured sugar
– 150 g of rice flour
– 100 g of corn starch
– about 11 g of baking powder (1 large tablespoon)
– juice of 1 lemon + zests
– 15 cl of almond milk.

Whisk the eggs with the sugar (and vanilla sugar). Sift the rice flour, corn starch and baking powder and mix in.
Wash one lemon and zest. Add the zests and juice to the previous mixture. Mix well and then, gradually add the almond milk.
Place in muffin tins and cook for about 15/20 minutes at 180°c or until the tip of the knife comes out clean.
Once cooked, leave to cool on a rack. Then, use a spoon or small ustensile to make a little hole in the top of the muffin to fill with a teaspoon of lemon curd.

Meringue topping:
– 2 egg whites
– 1 small pinch of salt
– 120 g of icing sugar.

Whisk the egg whites stiff with a pinch of salt. Then, gradually add the icing sugar while still whisking.

A few things to make sure you’re successful with your meringue:
Get the eggs out of the fridge at least 15 minutes before using (also, you can keep unused egg-whites for quite a few days in the fridge !).
Make sure you don’t mix any yolk with the whites.
Add the pinch of salt before whisking the egg whites.
And, use a bowl that’s higher rather than larger and an electric whisk or robot (much less tiring and efficient) !

 



Bon appétit x

 

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4 Comments

  1. Comment résister à ces cupcakes citrons meringués ! Une pure merveille, un condensé de bonheur sucré :p !
    Bravo Charlotte-India et dis-nous vite …toutes tes nouvelles recettes et voyages culinaires.

    Like

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