Tarte au citron meringuée sur un sablé (sans gluten) – Shortbread lemon meringue pie (gluten free)

Il suffit de s’être baladé un petit peu sur mon blog pour voir qu’il existe chez nous, une véritable addiction au citron. En publiant cette nouvelle recette, je sais parfaitement que je vais recevoir des messages de tous les membres de la famille qui n’ont pas pu la goûter… Alors, je m’en excuse par avance.
La tarte au citron, je l’ai revisitée bon nombre de fois, avec moins de sucre, version citron basilic, cupcakes ou carrés citron et pourtant, j’avais envie de vous proposer une recette un peu plus traditionnelle mais dont la base a été remplacée par une sorte de sablé breton. Un design un peu géométrique avec un moule à tarte rectangulaire et la meringue répartie sur la moitié, non seulement, pour dévoiler la crème de citron mais, aussi, pour laisser l’acidulé gagner un peu de terrain.
Autant vous prévenir tout de suite, c’est une vraie tuerie ! Cette note acidulée avec le craquant, la richesse du sablé et la douceur de la meringue… Le rêve !

A quick look through my blog is enough to see that lemon is a real addiction !
As I post this recipe, I would like to apologise to all those who could not try this new lemon pie.
Lemon pies have also already appeared on the blog with a reduced sugar recipe, a basil version, cupcakes or lemon squares. But, I could not resist telling you about this one. A sort of French version of shortbread as a crust, a deliciously rich lemon curd and a light meringue. A dream !

  • Le sablé

– 3 jaunes d’oeufs
– 120 g de sucre roux
– 130 g de beurre demi-sel (ou margarine végétale / huiles végétales + petite pincée de sel) à température ambiante
– 120 g de farine de riz
– 80 g de fécule de maïs / maizena
– 1 sachet de levure chimique
– 1 noix de beurre pour le moule.

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une mousse onctueuse et blanche. Incorporer le beurre ramolli et mélanger. Tamiser la farine et la fécule et mélanger, à l’aide d’une spatule, au mélange précédent. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis, la répartir dans un moule à tarte préalablement beurré.
Enfourner et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir.

  • Le lemon curd

– 3 oeufs entiers
– le jus de 4 citrons
– 100 g de sucre
– (on peut également infuser du basilic comme dans cette lemon curd que j’ai réalisé)
– 100 g de beurre.

Dans un bol, bien fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger, puis transvaser le mélange dans une casserole, placer à feu doux, sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Bien remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance voulue. Il faut un petit peu de patience !
Laisser reposer quelques minutes (la température de la crème doit redescendre  à 45°C/50°C). Puis, incorporer la margarine en une fois. Emulsionner au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.
Conserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.

  • La meringue

– 3 blancs d’oeufs
– 1 pincée de sel
– 120 g de sucre glace.

Battre les blancs d’oeuf en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Placer dans une poche à douille puis effectuer de jolis motifs sur la tarte.
À l’aide d’un chalumeau, faire brunir la meringue.
C’est prêt à savourer !

Quelques trucs pour bien réussir ces meringues : sortir les oeufs du réfrigérateur au moins un quart d’heure avant de les utiliser (d’ailleurs, les blancs d’oeufs se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours).
Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d’oeuf.
Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique ou robot pâtissier (bien moins fatiguant et plus efficace)!

 


 

  • For the French shortbread

– 3 egg yolks
– 120 g of brown sugar
– 130 g of salted butter at room temperature (or vegetal margarine / vegetal oils)
– 120 g of rice flour
– 80 g of corn starch / maizena
– 1 tablespoon of baking powder
– A knob of butter to grease the tin.

Whisk the egg yolks with the sugar until the mixture becomes light and fluffy. Incorporate the butter and mix well. Sift the flour, corn starch and baking powder and add to the mixture. Mix well.
Make a ball and place in cling film in the fridge for at least one hour.
Preheat the oven at 180°C.
Line on baking paper and place in a cake tin or tart tin.
Cook for about 20 minutes and, then, leave to cool.

  • The lemon curd

– 3 eggs
– the juice of 4 lemons
– 100 g of sugar
– (one can also use some basil leafs to infuse and sift like I did in the previous recipe)
– 100 g of butter.

Whisk the egg yolks with the sugar energetically. Then mix in the lemon juice and transfer to a saucepan on low heat. Stir continuously until the mixture thickens enough.
Leave to rest for a few minutes (the temperature of the cream must go down to about 45°C/50°C). Then, incorporate all the vegetal margarine at once. Mix with a blender.
Leave to cool and keep in the fridge before using.

  • The meringue

– 3 egg whites
– 1 pinch of salt
– 120 g of sugar.

Whisk the egg whites stiff with a pinch of salt. Then, gradually add the icing sugar while still whisking. Spread on the lemon curd using a piping bag and brown with a blowtorch.

A few things to make sure you’re successful with your meringue:
Get the eggs out of the fridge at least 15 minutes before using (also, you can keep unused egg-whites for quite a few days in the fridge !).
Make sure you don’t mix any yolk with the whites.
Add the pinch of salt before whisking the egg whites.
And, use a bowl that’s higher rather than larger and an electric whisk or robot (much less tiring and efficient) !

 

Bon appétit x

 


 

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