Eclairs au café (sans gluten, sans lait – gluten and dairy free)

Quand on entre dans une pâtisserie, on a tous notre petit favori, notre péché mignon, le classique auquel on ne sait pas résister… Si vous me demandez mon avis, vous risquez bien d’avoir à m’écouter énumérer une longue liste de favoris ! Mais, s’il y a bien une pâtisserie que chacun peut adapter à ses goûts, ce doit être l’éclair… Plutôt chocolat, café, pistache ? Quel est votre préféré ? Pour moi, le classique éclair au café est un ‘must’.
En ce moment, je me relance dans les classiques pâtissiers grâce à une petite formation me permettant de perfectionner mes techniques… Évidement, je cherche toujours à adapter les recettes sans gluten, sans lait ou tout simplement de garder en tête l’aspect santé, sans jamais oublier la gourmandise. Qu’on se le dise, la gourmandise, c’est la vie ! Alors, je vous présente le petit nouveau par ici… Ceci est un éclair au café sans gluten et sans produit laitier ! Oui oui, je l’ai fait !
Alors, team café ?! 😉

The ‘éclair’ is a French classic… Coffee, chocolate or pistachio… We all have our favourite !
At the moment I’m going through classics again and improving my techniques. As usual, I try to adapt the recipes to gluten or dairy free concerns, or simply to keep in mind the healthy possibilities whilst making my cakes always extra yummy ! Today, lets enjoy the classic coffee eclair… A gluten and dairy free option ! I did it !
So, team coffee ?!  😉

 

 

Pour 8 éclairs:
– 250 ml d’eau
– 100 g de margarine végétale
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de sucre vanillé
– 90 g de farine de riz
– 60 g de fécule de maïs / maïzena
– 4 oeufs
– 1 pincée de levure chimique.

Mettre dans une casserole, l’eau, la pincée de sel, la margarine et le sucre vanillé. Faire bouillir le tout puis, hors du feu,  y verser d’un seul coup toute la farine et la fécule tamisées. Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule. Retirer du feu, placer dans un cul de poule et laisser refroidir quelques minutes.
Battre les oeufs en omelette et ajouter petit à petit en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois (on peut utiliser un robot pâtissier).
Ajouter la pincée de levure chimique.
Pocher les éclairs, leur donner une forme bien régulière et les strier délicatement  à l’aide d’une fourchette.
Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C pendant encore 20 minutes. À la fin de la cuisson, entrouvrir la porte du four pour laisser s’échapper l’humidité progressivement.

Pour la crème:
– 4 jaunes d’oeufs
– 100 g de sucre
– 80 g de fécule de maïs
– 700 ml de lait végétal (non sucré)
– 3 cuillères à café d’extrait de café.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs tamisée et bien fouetter.
Faire chauffer un peu le lait végétal puis ajouter progressivement le mélange précédent dans la casserole en fouettant régulièrement. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’extrait de café.
Une fois la texture est bonne, retirer dans un bol et laisser refroidir.

Pour la décoration:
– Fondant
– 1 cuillère à café d’extrait de café.

Garnir les éclairs de crème grâce à une poche à douille (en faisant des petits trous au couteau d’office). S’assurer que les éclairs sont bien garnis, bien lourds.
Puis, faire chauffer le fondant, ajouter l’extrait de café et répartir sur les éclairs, pour couvrir les trous de garnissage et décorer.

 


 

For about 8 éclairs:
– 250 ml of water
– 100 g of vegetal margarine
– 1 pinch of salt
– 1 tablespoon of vanilla sugar
– 90 g of rice flour
– 60 g of corn starch / maizena
– 4 eggs
– 1 pinch of baking powder.

Put the water, vegetal margarine, pinch of salt and vanilla sugar in a saucepan. Bring to the boil and, away from the heat, add the sifted rice flour and corn starch all at once. Mix energetically back on the low heat until the mixture forms a ball. Take away from the heat, put in a bowl and leave to cool.
Beat the eggs in an omelette and gradually add to the previous dough whisking very energetically (one can use an electronic robot if possible).
Add the pinch of baking powder.
Form the éclairs with a piping bag, use a fork to mark the eclairs. Cook at 200°C for about 10 minutes then, reduce at 180°C for another 20 minutes. Open the oven for a few minutes to leave the humidity escape gradually.

For the custard:
– 4 egg yolks
– 100 g of sugar
– 80 g of corn starch
– 700 ml of vegetal milk (not too sugary)
– 3 teaspoons of coffee extract.

Whisk the egg yolks and sugar energetically until light and fluffy. Add the sifted corn starch and whisk again.
Heat the vegetal milk slightly then, add the previous mixture and put back on the heat while mixing.
Continue mixing on medium heat until the mixture thickens. Mix in the coffee extract.
Once the texture is right, remove from the heat, place in bowl with plastic film and leave to cool.

For the decoration:
– Fondant
– 1 teaspoon of coffee extract.

With the tip of a small knife, make 2 to 3 holes in one éclair and insert the coffee custard with a piping bag. Make sure each eclair is filled and heavy.
Heat the fondant, add the coffee extract and use to cover up the holes and decorate.


 

Bon appétit x

 

 

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