Carrot cake (sans gluten, gluten free)

Entre les épidémies hivernales et les premiers grands froids, j’ai célébré mon anniversaire… Vous imaginez donc déjà que l’hiver avait frappé fort chez nous et que le temps était plutôt au plaid, à la tisane et au ‘comfort food’. Je cherchais donc LE gâteau parfait, une pause de douceur réconfortante et de saison. J’aurais bien voulu faire ultra original mais rien ne vaut un bon classique que vous connaissez déjà sous d’autres formes sur le blog… Le carrot cake ! Version un peu plus festive !

Somewhere between the winter viruses and the first snow flakes, I celebrated my birthday… As you can guess with that first sentence, the moment called for ‘comfort food’. I was looking for THE best cake, comforting and seasonal with a touch of festive ! I had thought of doing something really original but, let’s be honest, no one beats a great classic you already know with different versions on the blog… The Carrot cake ! A new recipe, a little more festive !


 

Carrot cake:
– 4 oeufs
– 200 g de cassonade
– 150 ml d’huile de colza
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/3 de cuillère à café de noix de muscade en poudre
– 200 g farine de riz
– 100 g de fécule de maïs
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 250 g de carottes râpées
– 80 g de noix et noix de pécan concassées.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Battre les oeufs avec la cassonade, ajouter l’huile de colza  et l’extrait de vanille. 
Mélanger les ingrédients secs (cannelle, noix de muscade, farine de riz, fécule de maïs, levure chimique).
Puis, ajouter les carottes râpées et, enfin le mélange noix et noix de pécan concassées.
Préparer un moule et répartir la pâte. Cuire environ 30 minutes à 180°C en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Glaçage au cream cheese:
– 100 g de beurre doux à température ambiante
– 300 g cream cheese nature (Philadelphia) à température ambiante
– 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
– 150 g de sucre glace.

Préparer le glaçage en fouettant le beurre doux un moment puis, ajouter le cream cheese. Fouetter plusieurs minutes en ajoutant l’extrait de vanille. Ajouter le sucre glace petit à petit en fouettant.
Conserver au frais jusqu’au montage.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
À l’aide d’un grand couteau, couper délicatement le gâteau en deux dans la largeur.
Placer le glaçage au cream cheese dans une douille et répartir régulièrement sur le bas du gâteau. Refermer le gâteau puis, décorer le haut du gâteau avec le reste du glaçage au cream cheese et quelques noix.
Déguster rapidement ou conserver au frais.


 

Carrot cake:
– 4 eggs
– 200 g of brown sugar
– 150 ml of colza oil
– 1 teaspoon of natural vanilla extract
– 1 teaspoon of cinnamon powder
– 1/3 of a teaspoon of nutmeg powder
– 200 g of rice flour
– 100 g of corn starch
– 1 tablespoon of baking powder
– 250 g of grated carrots
– 80 g of a mixture of hazelnuts and pecan nuts.

Preheat the oven at 180°C.
Whisk the eggs with the brown sugar, add the colza oil and vanilla extract.
Mix the dry ingredients (cinnamon, nutmeg, rice flour, corn starch, baking powder). 
Then, add the grated carrots and, finally, the mixture of crushed hazelnuts and pecan nuts.
Prepare the baking dish and spread the mixture. Cook about 30 minutes at 180°C checking regularly with the tip of a knife. 

Cream cheese icing:
– 100 g of butter at room temperature
– 300 g of cream cheese (like Philadelphia) at room temperature
– 1 teaspoon of natural vanilla extract
– 150 g of icing sugar.

Prepare the icing by whisking the butter at room temperature for a moment then, add the cream cheese. Whisk for a few minutes while adding the vanilla extract. Add the icing sugar gradually and keep whisking. Keep in the refrigerator before using.

Take the cake out of its tin and leave to cool on a rack.
Then, delicately cut it in half with a big knife.
Place the cream cheese in a pipping bag and spread over the bottom layer of the cake. Close the cake and decorate with the rest of the cream cheese icing and a few nuts.
Enjoy or keep in the refrigerator before it’s time !


Bon appétit x

 

 

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