Lunettes à la confiture (gluten, dairy free)

Pour Mardi Gras, vous connaissez déjà mes recettes de gaufres, crêpes ou beignets… Mais, aujourd’hui, c’est une autre recette au bon goût d’enfance que je souhaite partager avec vous. Le genre de recette pour laquelle on a facilement tous les ingrédients à portée de main, une recette terriblement régressive, qui ne prend pas des heures et, surtout, qui fait plaisir à tout le monde… Bref, rien de tel que des sablés à la confiture façon lunettes !

You know all about my crêpe and waffle recipes… But, today it’s another childhood recipe I’d like to share.
The type of easy recipe for which most of the ingredients are already in the cupboards, a recipe which doesn’t take hours to prepare and, more importantly, that pleases everyone… Cookies and jam, can you really beat that ?!


Pour une douzaine de biscuits:
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou sucre non raffiné
– 2 cuillères à soupe d’huile de coco (pour remplacer la matière grasse ici donc on peut également utiliser une autre huile végétale)
– 100 g de poudre d’amande
– 120 g de farine de riz
– Environ 12 petites cuillères de confiture (ici confiture de myrtilles)
– Sucre glace pour la décoration.

Fouetter l’oeuf avec le sucre. Ajouter l’huile de coco fondue. Puis, pétrir avec la poudre d’amande et la farine de riz jusqu’à l’obtention d’une belle boule de pâte homogène (si besoin ajouter un tout petit peu de farine de riz ou un peu de liquide). Emballer la pâte dans du papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Puis, étaler sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau pâtissier et d’un peu de farine de riz.
Préchauffer le four à 170°C.
Utiliser un emportes-pièces ronds pour former les biscuits tous de la même taille. Dans la moitié des biscuits, utiliser un emporte pièce plus petit pour découper le centre.
Placer à cuire (en 2 fois ici) à 170°C pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir puis, saupoudrer la partie haute des biscuits avec du sucre glace. Sur les biscuits entiers, disposer une petite cuillère de confiture (pas trop pour éviter les débordements) et refermer avec un disque. Réitérer avec tous les biscuits et le goûter est prêt !


For about a dozen biscuits:
– 1 egg
– 1 tablespoon of vanilla sugar
– 2 tablespoons of brown sugar or unrefined sugar
– 2 tablespoons of coconut oil
– 100 g of almond powder
– 120 g of rice flour
– About 12 teaspoons of jam (blueberry jam here)
– Icing sugar for decoration.

Whisk the egg with sugar. Mix in the melted coconut oil. Knead with almond powder and rice flour until you get a nice ball of dough (use a tiny bit more rice flour or a drop of liquid if necessary). Cover the dough with kitchen film and leave to rest in the fridge for about 2 hours.
Spread out with a rolling pin and a sprinkle of rice flour.
Preheat the oven at  170°C.
Use a cookie cutter to make the shapes. In half of the cookies, make a smaller hall with another cookie cutter.
Place to cook (in 2 batches if necessary) at 170°C for about 15 minutes.
Leave to cool. Sprinkle the tops of the cookies with icing sugar. On the bottom parts of the cookies, place a small teaspoon of jam and close with the top cookie. Do this with each and enjoy !


Et on peut même les garnir de lemon curd et varier les formes !!

Bon appétit x

 

 

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